芝麻鲈鱼、黑椒汁孢子甘蓝牛仔粒、椒麻儿菜

芝麻鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、大葱200克、生姜150克、花椒10克、辣椒段10克、香叶20片、盐50克、胡椒粉25克、味精40克、生抽200克、花雕酒100克、鱼露75克、水7斤（批量制作的料，不要杠啊！）

制作步骤：

1. 鲈鱼宰杀干净，所有的调料倒入水中搅拌均匀，放入预处理好的鲈鱼腌制入味。
2. 把腌制好的鲈鱼捞出去头、去尾、去骨，起锅烧热油，放入鱼头、鱼尾炸至酥脆，捞出控油摆盘。
3. 鱼肉块鱼肉一面裹上湿淀粉再按上白芝麻，鱼皮朝下，下入五成热油锅中，不要开火炸90秒左右，翻身再炸1分钟左右捞出（千万记得全程不要开火，不然芝麻会糊）。
4. 将鱼皮朝上，油温升高至五成热，用热油浇淋鱼皮4-6次，略微晾凉后改刀装盘，加入适量的点缀即可。

黑椒汁孢子甘蓝牛仔粒

食材&配料：

雪花牛肉、红黄彩椒、孢子甘蓝、干葱头、蒜末、黑椒汁（黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺、牛油一小块、老抽半勺、生抽一勺、蚝油一勺、味精鸡精各半勺、糖少许、汤小半碗）

制作步骤：

1. 孢子甘蓝清洗干净后一开为二，下入开水中加入盐、油焯水，捞出控水备用。
2. 雪花牛肉切成小方块，加入盐、糖、酱油、生粉拌匀腌制入底味，放入适量的油封住水分。
3. 平底锅中喷上油，下入腌制好的牛肉煎至上色，盛出备用。
4. 锅中再次烧热油，放入洋葱末爆香，加入生抽、牛肉汁、糖、盐、红酒、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒烧至入味，勾芡搅拌至略微浓稠，下入煎好的牛肉粒裹上黑椒汁，放入孢子甘蓝、红黄彩椒翻炒至彩椒断生出锅装盘即可。

椒麻儿菜

食材&配料：

儿菜、蒜末、小米椒末、青花椒、盐、麻辣鲜露、味粉、食用花草

制作步骤：

1. 儿菜去掉老皮后切成片，下入开水中焯水30秒后捞出冰镇备用。
2. 冰镇好的儿菜控水后放入拌菜盘中，加入蒜末、小米椒、青花椒，淋入热油炝香，加入盐、麻辣鲜露、味粉调味拌匀装盘，用青花椒和食用花草点缀即可。