|
年夜饭，已不仅仅是一顿饭那么简单。
年夜饭，是亲情的浓缩、是辛苦与勤劳的收获。 年夜饭，是父母的关怀、是儿女的孝道、也是对来年美好的期望。 年夜饭，更是美味与欢笑的汇集！ 在这里，“食海拾趣”为您和您的家人准备了一桌精美而丰盛的年夜饭，祝福您和您的家人幸福安康！ [四凉碟] 一、什锦拼盘
1、鸭胗、猪耳、猪舌、鸡蛋豆干。 2、鸭胗、猪耳、猪舌处理干净，氽水备用。 3、锅上火加水，加入葱段、姜块、花椒5g、干辣椒10g、料酒、胡萝卜、香菜头、一次卤料包（超市有卖）、糖色、食盐，熬制20分钟出香。 4、放入氽水的食材，卤制30分钟、熄火浸泡1小时捞出。 5、切片装盘即可。 二、西芹桃仁
1、西芹去头，撕掉筋络切条。 2、干核桃仁用开水浸泡10分钟，撕掉外皮。 3、锅上火加水烧开，水中放几滴油，放入西芹和桃仁，氽水20秒捞出，用凉开水过凉，以保持食材的青脆。 4、食材放入盆中，加入红椒块、食盐3g、白糖10g、苹果醋6g、香油2g，拌匀装盘即可。 三、牙签牛肉
1、牛腿肉洗净，切厚片。 2、牛肉加入生抽5g、葱姜、花椒、料酒腌制10分钟，用牙签穿制。 3、锅上火入宽油，五成热时下入牛肉炸至牛肉外层稍酥时捞出控油。 4、锅入香辣油100g，四成热时下入姜米20g、洋葱米15g、豆瓣酱10g煸香，再加入刀口辣椒20g、花椒面5g、孜然粉5g、下入牛肉煸炒2分钟。再加入白糖3g、味精3g、香醋5g、啤酒100g，小火焖烧2分钟。最后淋入藤椒油3g、香油5g、香辣油50g，炒匀熄火浸制1小时装盘即可。 四、开胃酱黄瓜
1、黄瓜2根洗净，用狼牙刀切成狼牙块。 2、黄瓜用食盐5g腌制10分钟，逼出水份，控干水份备用。 3、取一碗放入花椒6粒，烧滚油淋在花椒上激出香味。放入黄瓜，加入拍蒜、黄豆酱油5g、白糖3g、香醋5g、红椒块腌制20分钟装盘即可。 [五热烹] 一、清蒸鲈鱼
1、鲈鱼宰杀处理干净，从里外鱼脊处切开。 2、鲈鱼用滚水里外冲烫一遍，去除腥味。盘中放入小葱2根，鱼放葱上，再在鱼上面放上几片生姜。 3、鱼开水上锅蒸上6分钟取出，拣去葱姜，放上姜葱丝。盘中淋入蒸鱼豉油，撒上少许胡椒粉，烧滚油浇在葱姜丝上即可。 二、荷叶扣肉
1、五花肉1块洗净，入锅加水、姜块、花椒、料酒煮至七成熟捞出，擦去表皮水份，用牙鉴扎上密集小眼（炸制时能迅速出油），趁热抹上蜂蜜或麦芽糖。 2、锅上火入宽油，六成热时下入肉块跑油，炸至上色捞出，放在凉水中浸泡成虎皮状。 3、肉块切成5mm米的厚片，加入红腐乳、花椒、十三香、黄豆酱油、胡椒粉、姜片拌匀。 4、把肉片整齐码入蒸碗中，上面放入炒香的梅干菜，上锅蒸制1小时即可。 5、上桌时，把扣肉倒扣盘中央，周围放上蒸好的荷叶饼。吃时，饼夹扣肉和梅菜同吃。 三、粉蒸排骨
1、猪仔排洗净，用葱姜料酒、花椒腌制10分钟除去腥味。 2、粘米粉先用水浸泡30分钟，淀粉少许用开水冲烫制成熟芡。 3、排骨加入姜沫，花椒粉3g、泡椒碎10g、豆瓣酱5g、白糖3g、十三香1g、葱油30g、粘米粉、熟芡拌匀。 4、竹笼中放入红薯块垫底，上面铺上拌匀的排骨，上锅蒸制1小时即可。 四、飘香肥牛
1、肥牛用凉水化开。 2、锅上火加水烧开，放入金针菇、海带丝、苕粉、盐氽水，捞出放入碗中垫底。 3、锅入油，加入姜蒜沫、干辣椒、花椒、香辣酱炒香，加入高汤熬刺2分钟，打去料渣。调入鸡精3g、胡椒粉2g、食盐1g，放入肥牛煮制1分钟。 4、倒入垫了底的碗中，撒上干辣椒段、花椒、葱花，用滚油浇上激出香味即可。 五、拨丝红薯
1、红薯削皮，切滚刀。 2、薯块入水中煮至七成捞出控凉，均匀地裹上淀粉。 3、锅上火入宽油，四成热时下入薯块炸至酥脆时，倒出控油。 4、锅中加少许油、水，放入白糖，炒至糖色微黄无泡时，下入薯块翻拌均匀，盛入撒上白糖的盘中。 [一炖汤] 滋补乳鸽
1、生长期25天的乳鸽2只，宰杀后用酒精喷枪烧去残毛去腥，清洗干净，氽水备用。 2、干山药片、党参、大枣、枸杞用凉水浸泡1小时。 3、砂锅中加水，放入生姜块，放入乳鸽和药材。水开后打去浮沫，倒入花雕酒，小火炖制1.5小时，调入少许食盐即可。 [一果盘]
年夜饭，年年有余。“食海拾趣”恭祝您及家人幸福安康！欢迎您的评论、指正，感谢您的鼓励和支持！ |
|
|
