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一、湖南经典剁椒酱 原料： 本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，鸡精6克。 制作配方： 净锅上火倒入菜籽油烧制5成热，倒入剁椒小火炒香，再倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末搅拌均匀。再加入鸡精，白糖，味粉搅拌均匀调味即可。 特色： 微辣，酱香。 二、传统风味剁椒酱 配方： 小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。 做法： 1、小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。 2、把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。 3、把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。 4、准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。 5、把拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再在剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。 三、制作窍门 1、辣椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致剁椒发霉。 2、生姜不要去皮，因为生姜肉是热性，而姜皮是寒性的，两者结合，可以防止上火。 3、剁椒酱在保存时要对容器进行消毒，去除容器中的细菌，防止剁椒酱腌坏。 4、做剁椒酱的全过程，都不要沾水和油，防止剁椒酱发霉。 5、不爱吃姜的可以不加，只要辣椒、盐、白砂糖、白酒做，就是最纯正的味道。 6、做好的剁椒酱，炒好后食用，味道更好。 四、其他剁椒酱参考配方 1、红辣椒500克、大蒜100克、姜25克，盐50克、细砂糖10克、高度白酒2汤匙。 2、红辣椒750克、盐75克、白糖50克、嫩姜60克、大蒜三头、65度二锅头30克。 3、500克红美人椒、350克大蒜、一大块生姜、50克盐、30克白糖、两瓶盖高度白酒（45度以上）。 4、红辣椒1000克，大蒜200克，盐100克，白糖30克，姜少许，高度白酒少许。 5、红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g。 6、鲜红尖辣椒500克、生姜40克、蒜瓣40克、高度白酒20毫升、精盐50克、味精10克、十三香粉6克、色拉油60毫升。 7、黄灯笼辣椒酱200克、酱椒100克、小米辣椒50克、大蒜、生姜各75克、化猪油50克、色拉油50毫升、精盐、味精、鸡精各适量。 8、鲜红辣椒500克、泡红辣椒200克、泡野山椒200克、生姜75克、精盐50克、高度白酒50毫升。 |
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