|
葡萄酒是意大利日常生活的重要组成部分，而且基本上自古以来就是这样。 随着英国过滤水罐的出现，饮用水对于昔日的罗马人来说并不总是容易获得的，至少在他们改进了导水管的设计之前是如此。 所以，从奴隶到精英，人人都以酒解渴。  尽管我们可能想让它变得罗马化，但他们喝的葡萄酒并不完全是现代葡萄酒爱好者认为的好产品。 为了使他们选择的饮料更可口，罗马人添加了一些调味品和香料。  让古罗马人“上头”的香料无论是让动物交配还是治疗月经出血，罗马人都发现了这种香料的许多不寻常的用途，有时甚至是令人费解的用途。 这些增味剂包括藏红花、胡椒、肉桂、芫荽和鲜花。 除了给葡萄酒增添风味和颜色，这些不同的香料和草药还用于医疗目的。为了增加甜味，他们会伸手去拿蜂蜜和枣子。  虽然葡萄酒观察家会因为使用这些而扣分掺假，但如果不是罗马人致力于这项工艺，我们可能要等上几个世纪才能享受到今天的葡萄酒。 胡椒的使用历史肯定比罗马文明还要古老。  早在4000年前，它就是印度次大陆非常重要的出口商品。 然而，人类食用这种植物的最早证据与公元前7000年的越南文化有关，最早的黑胡椒贸易记录来自公元前400年的印度。 在拉美西斯二世的木乃伊中发现的黑胡椒碎片被认为是使用黑胡椒的最古老的痕迹。  罗马人在征服叙利亚后得到了他们的第一批胡椒样品。 胡椒起源于印度的奢侈品通过阿拉伯人和埃及人被运送到罗马。这个国家最重要的商品是:印度老虎、鹦鹉、珍珠、生姜、肉桂和胡椒。  没有胡椒的饭是不完整的，没有它什么烹饪都是一败涂地的。 胡椒的身影在古罗马随处可见，人们发现它被埋在埃及贝烈尼凯灼热的沙子里，浸在德国和英国罗马人定居点的污水坑和水井里和法国。  可以这么说，一本罗马食谱中四分之三的食谱都需要它的存在。  香料之王胡椒的崛起胡椒，香料之王，是历史上最有影响力的香料之一。 我们对胡椒的烹饪研究旨在了解古代烹饪的风味，并通过这一点了解古罗马和希腊文化对某些风味的偏好。 虽然希腊人在葡萄酒中使用胡椒和香料，但他们在食物中却很少使用。在很大程度上，只有当胡椒被认为具有医疗价值时，它才会出现在古希腊食物中。  例如，锡弗诺斯岛的医生白侯建议在扇贝上搭配胡椒和孜然，因为这种植物性组合有助于消化。 另一方面，罗马人喜欢给食物调味。在独一无二的罗马时期烹饪书《阿皮丘斯》中发现的468种食谱中，有75%都需要胡椒。 这种香料被用在酱汁、烤猪肉和野兔、蔬菜泥和热葡萄酒中。 
 胡椒的独特作用胡椒还作为药物给希腊和罗马人的生活增添了情趣。 许多现存的资料评论了它对从铁杉中毒到月经过多等疾病的治疗能力。 在许多处方中，胡椒被添加到葡萄酒或其他一些混合物中，用于口服。 在最著名的古烹饪书中，除了蜂蜜、月桂叶和芫荽之外，胡椒是最重要的调味品。 这些食谱包括:普鲁兰(努米甸鸡)，普鲁斯·瓦达努斯(鸡肉)，或松鼠妇(猪肉)。 罗马植物学家和希腊血统的医生，生活在尼禄–佩达尼奥斯·迪奥斯科里德斯(40-90年)是古代最重要的草药书籍的作者本草(关于药用原料)。 它包含了白胡椒是治疗眼疾、蛇咬伤或制备解毒剂的最佳选择的信息。 根据上述的发现，医生认为黑胡椒是利尿剂，治疗咽炎，温暖和退热的。 另外，他注意到味道最好的是黑胡椒，最适合做酱料。
盖伦注意到胡椒的应用给病人带来了极大的痛苦。 值得注意的是，一旦盖伦决定停止治疗，这个人就完全康复了。 至少有一个古老的来源规定：香料是养好畜牧业的重要部分。在《动物的特性》一书中，作者兼教师艾利安讲述了牧羊人用来鼓励羊群交配的几种方法。 一种方法:在雌性动物的后躯上抹上蜂蜜和胡椒。显然，这将导致雌性“溺爱”群体中的雄性。 换句话说，雌性会摩擦任何东西，包括雄性，以减轻胡椒挥发性化学物质引起的刺激感。 处理古代食物和香料证据的部分神秘和乐趣是试图把奇怪的事情从日常生活中分离出来。 虽然书面资料让我们很好地了解了古代地中海是如何使用胡椒的，但这些资料代表了仅仅当谈到它的使用有多广泛。 人们获得它的频率和数量，以及人们使用的类型时，精英文化让我们一无所知。 古罗马的香料们在罗马帝国时期，香料和香草被用来增加用餐的乐趣。 在中世纪，由于阿拉伯人的影响，出现了新的口味，几种香料在罗马美食。主要新增内容如黑胡椒，被最富有的阶层使用的辣椒。 香草一直扮演着同样重要的角色:芹菜, 巴兹尔，以及欧芹总是出现在传统的罗马食谱中，今天仍然可以在市场的摊位上找到。 尤其是芹菜，被称为“塞勒罗”。 在罗马方言中，到达首都要感谢红衣主教路易吉·科萨罗，他在附近的花园里大量种植许愿池经常把它送给教皇和红衣主教。 随着茴香、 小萝卜、 黑胡椒和特级初榨橄榄油的普及，芹菜就变成了高级的“公鸡”供餐后享用。 这个古老的词，来源不明，在两位伟大诗人的罗马方言十四行诗中被提及。 朱塞佩·乔阿奇诺·贝利和特里鲁沙表示：这是一道简单、美味而又丰富多彩的菜，一套切好的生蔬菜蘸上油、盐和胡椒的调味汁。 欧芹一年四季都有，给传统菜肴带来独特的风味，如美味的罗马式朝鲜蓟、 辣味意大利面、 “泰林”意面、以及多汁炖腰花。 它是用途最广的芳香药草之一，也是传统烹饪中最常用的香草之一。 这一特性引起了人们的好奇并形成了一句俗语，“你就像欧芹”，指几乎无处不在的人。 巴兹尔是芳香植物的王子:非常芳香，带有明亮的绿色，是罗马厨房中不可缺少的。 此外番茄酱在某些方面也是不可或缺的。意大利面食、西红柿米饭、夏季必备，而且罗曼·潘扎尼拉，这位伟大的演员阿尔多·法布利齐还为它献上了一首十四行诗。 迷迭香是无可争议的烤肉之王，存在于许多腌制和烘烤的食物中。 其中包括一个斯科塔迪托(羊肉)，卡匹托尔（美食名称）是最美味和最受欢迎的菜肴之一，所谓的“羊肉”来自于用手吃美味的羊排，同时烧手指的习俗。 还有更多香料，比如茴香种子, 牛至和月桂树叶，这对食物至关重要。 猪肝、罗马式朝鲜蓟、茄子、 罗马式牛肚，这给了人们一个独特的味道。 由诗人颂扬朱塞佩·乔阿奇诺·贝利和女演员埃琳娜·法布里齐，称这道菜为“黑脸田鸡·莱拉”，以及马郁兰，用于鸡肉配胡椒粉和主角油煎土豆。 古罗马风味的葡萄酒古罗马人在葡萄酒中加入葡萄以外的成分是出于好意。通常，在葡萄酒中添加增味剂是为了掩盖之前添加剂的影响。 例如，他们会在浑浊的葡萄酒中加入白垩来过滤沉淀物，但这样做会使葡萄酒变苦。 为了抵消这一点，他们会添加接骨木浆果来增加葡萄酒的颜色，并添加肉桂和紫罗兰来抵消苦味。 这种平衡甚至发生在社交方面。 因为葡萄酒通常是更安全的饮料，因为酒精可以抑制细菌，所以罗马的葡萄酒被稀释了，使得醉酒(公共场合或其他场合)成为必须解决的问题。 这种稀释的饮料影响了它的味道，这是用额外的甜味剂和调味料来补充的另一个原因。 今天，葡萄酒通常是在准备饮用的时候释放出来，不需要额外的香料、水果或鲜花来享受它。 但是五香酒在圣诞节和桑格利亚汽酒和以前一样受欢迎，也许是对古罗马最先做的事情的认可。 参考文献[1] 香料生涯──一位美籍华人的经商故事[J]. 言木彬,吴藜.八桂侨史,1995(03) [2] 香料史话[J]. 陈红岩.生命世界,2010(08) [3] 香料的诱惑[J]. 龚缨晏.地图,2010(06) [4] 古罗马人为何喜欢泡澡[J]. 龙学锋.百科知识,2020(04) [5] 古罗马人的晚宴[J]. 范秀琳.世界文化,2012(06) |
|
|
