谷朊粉又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的 一种天然谷物蛋白广品。其蛋白质含量高达75%~85%。
谷朊粉是从小麦面粉里提取的天然植物蛋白，颜色未淡黄色，它的弹性和延伸性能非常好，添加入面粉里可以作为面包面条等面制品的天然健康改良剂。单独应用，就是我们今天要讲的面筋了。烤面筋是大家喜欢的一种植物烧烤小吃，价格实惠，味道可口。那么能不能在家自己做这种小吃呢？当然是可以的，而且真的超级好做，比蒸馒头烙饼还要简单很多。面筋，有两种原料可供选择：面粉洗面和谷朊粉（面筋粉）。用面粉洗面的方法比较麻烦，而用谷朊粉就相对来说非常简单了。下面我们素食报详细地给大家讲解全部步骤，保证您看了以后轻松操作出来。盆里放入180克水，加一定比例盐搅均，把100克面筋粉加入，搅拌，直至充分吸水成为面团，取出。4.搅拌速度为“3.5圈/分钟”为宜（大批量制作需搅拌20-30分钟）5.醒面：面团和好后盖上盖子醒1-2小时就可以进行下一步骤了这个和面过程我们给出的面和水的比例基本就是最恰当的。其实这个比例大家也没有必要纠结，因为面筋粉有自己独特的特点，它和其他面粉不一样。面筋粉的吃水量是有定数的，吃够它需要的吸水量，你再加多少水都加不进去，会形成面团和水分离的明显界限。打个不太恰当的比喻：就如一块砖头放进大水盆里，水是水，砖头是砖头，绝对不会出现面糊状的情况，这个好理解吧。将醒好的面筋团放在光面的不锈钢面案上，用手整理成长方条状，再压成2厘米厚的状态，用刀切成三角条状，每个重量约25克就可以。把切好的面条拉抻几下使其变薄，然后取竹筷子夹住一头往筷子上边拉边缠大约6圈左右，缠成两头细中间粗8厘米左右的棒槌状。煮面筋也是技术活，和煮粉肠用的水热度调节一样的。锅里烧开后调成小火，这时把两根筷子的其中一根拽出，留一根依旧插在面筋里。放入所有面筋卷，保持锅里水微微地要开未开的状态，注意一定是这种状态!!!当面筋漂浮起来后（大约10分钟），再煮大约2分钟后抽出另外一根筷子，接着再煮3分钟。捞出放入凉水里冷却（另一种缠面筋的方法是缠完后直接抽出筷子，这种面筋因为抽筷子时会产生回缩紧凑，相对来说会稍微短一些）。煮好的面筋表现出很好的弹性，捏捏就如打好气的车里带那种感觉。为啥要强调火候，因为如果全程水开状态，出来的成品也可以吃，但是面筋内部会有很多小孔，吃起来口感的“劲道”度会降低很多。对于追求极致状态的我是不允许这种成品出现的。大家也要言给要求自己的操作规范性。至此，我们的面筋就可以拿来做各种美食了，如果用来炒，直接顶刀切片就可以，在锅里加少许油，放入面筋片煎一煎，撒点孜然，芝麻，烹点酱油，再撒点辣椒粉，炒几下，淋点芝麻油和料油，就可以吃了。不喜欢油的少放油，不喜欢辣的少放辣椒。大家随自己口味下料。口感劲道不艮，很好吃的。如果您家有烤炉，我们就进行下一步，做真正的烤面筋。1.切面筋：用一根筷子穿入面筋里，然后用刀转圈螺旋形围着筷子切7圈，取下筷子，依然把切割好的面筋放入凉水里保存。2.烤面筋：把面筋穿在竹签或铁签上，置于烤炉上，刷烤酱，烤2分钟，撒烧烤粉料。纯素无五辛烤酱配方：植物油300克，红油100克，豆瓣酱70克，甜面酱20克，醋少许，盐25克，蘑菇粉20克，白糖10克，姜米25克，十三香20克，纯花椒面50克，白芝麻50克。制作：锅里放油烧热，下豆瓣酱和甜面酱炒，然后加点酱油，水，开锅推炒，加其他料。纯素无五辛撒料：孜然，辣椒粉，芝麻，紫苏碎。（注意：加入化学香料虽然会更好吃，但是为了身体，大家还是别加了）关于红油：建议几种辣椒混合--比如四川二荆条1：新疆板椒2：灯笼椒1这种比例可以做成香而微辣的口味。具体调节辣椒种类配比和辣度轻重可以参考下表辣度排行：水面筋熟化后撕成小薄片，先用甘草煮一会捞出，再把紫苏叶、桔皮、生姜同面筋稍微煮一下，将(面筋)取出来，等它冷却。再用熟油、豆酱、花椒、胡椒、杏仁末混合均匀，拌面、加生姜丝、桔皮丝等，再三地揉拌，使各种味道渗透到面筋当中去。然后将面筋放入烤箱略烤取出，使之表皮稍干一些。再混入熟芝麻、芝麻碎、香酥辣椒拌均，即可食用。水面筋熟化后撕成小薄片，可以进行炒制，拌制，口味依个人喜好调整用料
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