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上次写了两篇顺德吃喝玩乐，怕别人以为转做美食号，让本不富裕的流量雪上加霜。 特意吭哧吭哧驴拉磨似的补了两篇酒类文章保底。 脑浆子都快写出来了，结果还不如美食游记的那点阅读量，有点百撕不得其姐啊。 不想了，不想了。 我只管尽力，剩下的交给时间吧。 放眼全国，给最好吃的地方列一个排行，广东必须榜上有名。 而说到粤菜，广义上又包含广府菜、潮汕菜、客家菜。 潮汕地区，包括汕头、潮州、揭阳这三座城市。说起潮汕美食，汕、潮、揭三市绝对是卧虎藏龙，无论把谁单拎出来，都是殿堂级的美食圣地。 潮州（Day 1） 从顺德出来，高铁一个半小时便到了潮州，联系了下秘书长，他晚上9点多到。 潮汕站离中心城区还有40来分钟车程，到达酒店，放下行李，已错过中午正餐时间，想着走去潮州西湖和牌坊街路上会经过不少当地小吃名店，正合我意，那就开始第一天的美食扫街吧。
按翻牌子的顺序一个个来说。 杨雪利蚝煎 点了蚝煎和牛肉丸紫菜汤，蚝的个头较大，藏在吸足了油的煎蛋里非常嫩滑，一口爆汁，蘸鱼露真是绝配。潮州风格的蚝烙偏向干身油炸的方式，酥香的口感明显，但油感也明显。 牛肉丸很Q弹，满满一碗，入口筋到，但牛肉味欠缺饱满，只能说中上。
潮镇老尾牛杂 西湖边上的潮镇老尾牛杂，以前叫镇记老尾牛杂，店里只做两样东西：牛杂粿条和牛丸粿条，却一年四季生意好到爆，几乎天天都要排队。 点了一份全牛杂，牛杂很新鲜，除了有牛肉、牛百叶、牛肚、牛心、牛肝，还有牛肉丸和牛筋丸，满满当当的铺满了一碗，让人看着就觉得过瘾。值得一提的还有浓郁的汤底，搭配了南姜末，味道无敌香。
ps：附近还有一家镇记牛杂，跟潮镇老尾牛杂是同宗兄弟开的两家店，据说出品也还不错，但客人明显不多。 老曹芝麻茶杏仁茶 招牌黑白芝麻双排，很香很滑，一喝就知道是手工的，不是南方黑芝麻糊那种半成品冲调的。甜度把握的刚刚好，口感绵密润滑。 杏仁茶有杏子的香而不苦，甜而不抢杏仁味道的干香，据老板说是加了铁棍山药一起做的。
宫仔巷春饼 来潮州，春饼一定要吃，这家在牌坊街里面，不足30平米的家庭作坊，一家三代人在忙活，现做、现炸、现卖。 潮州春饼外表与广式春卷很像，但里边的馅儿不同，是脱了壳的绿豆、猪肉、虾米和香菇，用饼皮包裹炸到酥脆，吃一口感觉满嘴香，好吃得让人拍手叫绝！
一路领略潮州的风土人情，一路吃吃喝喝，等到腰酸腿麻时，已是明月高悬。回酒店冲凉更衣稍事休息一番，走路去餐厅等秘书长继续开吃。 秘书长拖着行李箱就上阵了，晚上吃能治好十年老便秘的潮汕毒药——生腌。 枫春白粥 潮州平靓正的宝藏餐厅，在这个店吃饭是需要兵分两路的，一个人拿单排队明档点餐，一个人去占位置，要不还真吃不上。
点了很多，挑记忆深刻的说。 对虾生腌，鲜甜、嫩弹、细嚼带点糯，这个糯让甜度更明显，很耐吃，虽然摆盘看着很狂野。 嗦进虾脑，有微妙的冰沙口感。而剥壳之后，虾身紧实的肉感给你一种它还在海里和你搏斗的生猛快乐。 生腌生蚝，鲜嫩多汁，关键不腥气，加了柠檬，比较清新。 生腌膏蟹，曾看过蔡澜的一个访谈，当问最想念吃什么菜式时，他说世界上最好吃的莫过于母亲做的菜，其中最好吃的就是咸螃蟹，蔡澜所说到的咸螃蟹，其实就是潮州的“生腌蟹”。 利刀快斩，八刀十三块。好的厨师能把每一块蟹都斩得匀称，每一块都有爪有肉，还有一点已经腌得枣红色的蟹膏。 蟹膏入口，半凝固的膏体偶尔还有一点儿细微的颗粒，吃到嘴里有冰淇淋一样绵滑的口感，鲜得无比真诚。 撕一点儿蟹钳子的肉来吃，有瑶柱的感觉，又有一点儿瘦肉的口感。腌料穿透了虾肉的每一个细胞，撅嘴把蟹肉吸起来，清新的海浪就涌进来了。
生腌血蚶，血蚶很像是美食界的“恐怖片”，血红一片，就像是专门呈献给吸血鬼的晚餐。 但这种美味，极难伺候。炒过煮过都会让血蚶双壳豁然洞开，一包“血浆”凝成死气沉沉的灰紫，豆腐顿时变水泥。鲜味炸弹早早泄了气，只剩空空落落的架子。
潮州（Day2） 酒饱饭足，一夜无梦， 第二天继续在吃喝路上狂飙，不过中年大叔搞到一起，就容易带入古人那种结伴冶游，江海泛舟的情境感，从而文艺神经病急性发作。 必须把潮州的名胜古迹都怼一遍。略过，不多说，看图。
回到吃，还是按顺序说。 二刷潮镇老尾牛杂，这次选的牛肉丸粿条，粿条和长沙米粉大差不差吧，只是稍窄些。
谢怀亮芝麻茶 客流很大，网红甜品店，打个卡，比昨天吃的老曹要甜些，另外不太喜欢堂食用外卖餐盒出品，莫得灵魂。
潮涂记腐乳鸡翅 鸡翅按斤算价格，大网红店，排队十几米，每人限购两斤。鸡翅被腐乳汁腌制后再炸，肉质鲜嫩饱满，酥皮微热酥脆，不算不特别惊艳。
十八曲老二鱼饺 点了全家福和鱼饼，份量很大，鱼丸和鱼面口感爽口弹牙，汤底鲜浓，就是丝丝鱼腥味让人不太适应。
老元咸水粿 白色的外皮由米浆做成的，如同小碟子的粿皮，中间是热的菜脯干，粿皮无味但却嫩滑，配上咸脆的菜脯干，嫩脆搭配的口感有些奇妙，咸淡也正好中和。
老炳甘草水果 各种鲜切水果任选，拌上秘制的甘草汁，口感清爽酸甜。油柑味道最是特别，苦后回甘。
官塘尚鱻鱼生 韩江石坚鱼生，顺德鱼生杀鱼习惯洗水，而潮州鱼生在杀鱼过程中只能用毛巾擦拭，不能碰到一点水，因为怕生水分。而且杀完鱼肉都会挂着风干一下，使肉质更紧实。
传统讲究北风起、吃鱼生就是这样，北风一起，会带去鱼肉的水分，使鱼肉更有嚼劲。 切好的鱼生被放置在竹筛上，加上五彩缤纷的配料，就可以上桌了。竹筛是手工编织的，除了通风透气，还能吸掉一些水分，与顺德鱼生使用的冰镇盘子相比，还多了些美感。
个人觉得比上次顺德吃的鱼生更紧致和鲜甜。 明虾生，虾肉软糯鲜甜，蘸点芥末酱油像吃日料。
卤鹅拼盘，鹅肉入味，卤汁的味道完全进入到了肉纤维里。鹅肝粉嫩，蘸酱好吃。
夜宵，二刷枫春白粥，如果前一天因为怕肠胃不适回去打标枪，还有点畏畏缩缩。这次放开了造，简直是大快朵颐。 果然，吃潮汕生腌只有零次和无数次。
揭阳（Day1） 上午起床，无惊无险，来晚潮州肠粉垫吧垫吧空虚寂寞冷的肠胃。
出发，包了辆车，直接从潮州到揭阳，40分钟就到了，大概类似长沙到株洲的距离吧。 热情的本地酒友“野小伙”兄弟已提前帮我们开好了房间，就在黄岐山国家森林公园山脚下的揭阳迎宾馆。 风景秀丽，景色怡人，山明水秀。 简单休息下，野小伙就开车接我们去本地天花板级的私房菜仁华食阁吃午饭，此店尤以炭烤响锣闻名。
人是中午到的，响锣是上午烤的。 响螺，是潮汕顶级食材的绝佳代表。这种在近海海域几乎绝迹，且无法人工养殖的海味，号称死前必吃的美食之一。 响螺有夏眠的特点，秋冬季才是它们的主场。生长5年的响螺，重量还不到3斤。洗净处理后的响螺，淋灌上调制好的酱汁，先武后文碳烤约需1个小时。 3斤的母螺架在红泥炭火炉上烧制，长长的螺嘴和粗粝的螺身像冲锋的号角，蓄势待发，热气腾腾，全是烟火气息。
依照大师傅的经验，“听声、观色、嗅味”缺一不可，静待响螺完全收汁后，才算完成。 开螺也是极其观赏性和有仪式感的，师傅手持大响螺，螺头朝上，尖壳用头向下摔，用力将螺肉抛出壳外。之后就是用刀，将螺肉一刀一刀，分解切成薄片，供客人食用。
响螺的最佳食用时间是趁热，这样才有它的口感，香气浓郁，吃着Q弹，层次感强烈，入口饱满厚实，如嗅海风的鲜咸。 吃完上车，各个菜都是极有滋味，口颊留香，让人回味不已。接下来便是去野小伙家欣赏其藏酒，顺便茶歇
来到他家，涨姿势了。这是别墅还是办公楼？亦或是宾馆？我有点懵圈。潮汕人民这么豪横的吗？我还以为到了哪个区政府办公楼。 原来这是到家了。
野小伙兄弟是董酒狂热粉，自然董酒少不了。看图，看图。
晚餐是榕江边的一家私房菜，闹中取静，环境幽雅。
潮汕地区自来是洋酒的消费重地，用餐配酒入乡随俗，雅文邑，威士忌，红酒各一瓶，野小伙的两位好友黄总，李总作陪。 宾主尽欢，金樽倾覆。连照片都拍得有点醉意了。
回到长沙二十来天了，气温愈高，唇舌也寡淡起来，潮恹恹，似久放的砂纸。 这时候就格外想念岭南的各种美食，鱼生、响锣、生腌。只需要一口，海洋就会在你的口腔里沸腾，白浪和渔船些微的铁锈，一道儿在高处俯冲而下，扎进你的味蕾。 这样的快意事，我很怀念！ |
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