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今天母亲节，祝天下所有妈妈们，节日快乐！
最近忙着直播，昨天很晚才回到广州，也没法回去跟妈妈一起过节。 早上给她打电话，她还反过来安慰我，“专门回来一趟多麻烦，再说你不是已经买了礼物嘛”。 还叮嘱了一番，忙归忙，也要多休息，要按时吃饭，多吃点好东西。
收到收到，这就努力加餐饭，不让她担心！ 今天还没从劳累中缓过劲儿来，懒得折腾大餐，就来道简单快手的菜。 保证人人能上手，很适合你们做给妈妈表孝心—— 蒜香芥末花螺
花螺，说是所有小海鲜里最好吃的，都不为过。 鲜美自不用说，肉质还特紧实，又脆又弹，牙齿压到最低处，又瞬间弹起，可太好玩了。 也不怎么挑做法，充分印证了那句话，“高端的食材往往只需要……”
单是清水煮，蘸着芥末酱油或是三渗酱吃，滋味就鲜美无匹。 我做捞汁小海鲜的时候，私心里也会多放花螺，壳里沁满汁水，一嗦清爽又上头。 即使是很费盐的盐焗做法，用在花螺上我也觉得值，能充分引出它的鲜甜。
今天的做法，也只是快速焖炒，不过用了比较特别的蒜香芥末风味，馥郁、有烟火气。 蒜末爆香，再凭生抽、鱼露、香醋等家常调味，把咸鲜酸甜都汇入螺肉里。 最妙的是那一点点芥末水，勾起似有若无的辛香，加热后不至于呛，又有很强的味蕾记忆点。🤤
唯一要注意的，是花螺的挑选、鉴别。 咱们吃的真·花螺，一般都是本土品种，正经名字叫方斑东风螺。 螺壳上有规则的方形花斑，底色则呈奶白色。
但市面上有些商家为了牟利，会用锡兰东风螺或是深沟东风螺来冒充。 这两种螺是东南亚品种，花斑呈棕褐色，纹路分布无规则。 运过来的都是冻品，肉质柴、又腥又臭，还发苦，连累我们真·花螺名声受损，嗐！
深沟东风螺｜图源网络 买真·花螺不难，除了看纹路，更简单粗暴的方法是：看价格。 在广东这边，今年花螺的价格至少70块一斤，节假日还会翻倍。 要是看到打着花螺名号，却只标价20、30块钱一斤的，快逃！
花螺贵是贵，耐不住真的好吃，大把人心甘情愿为它买单~ 若是心疼钱包或者买不到，也没关系，这个方子同样适用于其他小海鲜。 你们换成蛏子、花甲、基围虾等等，一样好吃。
- 蒜香芥末花螺 - [ 食材 ]
花螺500g 姜3片 料酒1大勺 大蒜一头 小米辣2-3根 青椒1根 生抽2小勺 鱼露1小勺 盐1小勺 细砂糖1小勺 香醋1/2小勺 水淀粉小半碗 芥末适量 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.花螺放盐、香油摇晃吐沙，清洗2-3次，洗去表面的黏液，水开后加入姜片、料酒、花螺焯水1-2分钟，捞出备用
2.大蒜、小米辣、青椒切碎
3.小碗中加入生抽、鱼露、盐、细砂糖、香醋、水淀粉搅拌均匀，芥末加2小勺水稀释好
4.起锅烧油，加入大蒜、小米辣爆香，放入花螺翻炒均匀
酱汁分次加入，大火翻炒入味，煮至酱汁浓稠，关火倒入芥末水、青椒翻拌均匀即可出锅
撩螺的美妙之处，必定是直接上手！ 一手签子，一手花螺，签子插稳后一勾、一弹，要小心别被汁水溅到咯~
螺肉颤颤巍巍，浑身挂满莹亮的酱汁。 一咀一嚼间，蒜香、酱香、芥香交织缠绕，鲜味、咸味、辣意一应涌出。 搭配Q弹、紧致、爽脆的口感，简直天作之合！
吃完螺肉还要嘬一嘬螺壳，将风味尽数奉给舌尖，哎呀，一不小心就嗦完了两斤。 啤酒滑入喉咙，偷偷溜出了一声满足的喟叹~
我有时会想，妈妈是真的喜欢做饭吗？ 就算喜欢，这样不辞劳苦、不计回报地做了几十年，也会时常觉得厌烦，并怀疑它的价值吧。 也许千万句的“我爱你”，都不如从妈妈手中接过锅铲，为她做顿饭，让她偶尔地从母职中逃离，做回她自己~
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来自： Little_Piggy > 《食譜》
