经典实用冷菜

百合包配鱼子酱

原料：

百合400克、黄桃80克、鱼子酱20克、淡奶油、白糖各适量

制作：

1. 把百合洗净后，入笼蒸约20分钟至熟，取出来用搅拌机打成泥，加淡奶油、白糖拌匀成团。另把黄桃切成粒。

2. 取百合泥团分成每个15 克的剂子，再分别包入黄桃粒，搓成百合包，摆盘后点缀上鱼子酱，即成。

麻婆豆腐冰淇淋

主料：老豆腐350克、牛肉米60克

辅料：蒜末5克、姜末5克、葱末5克 、花椒粉1克、辣椒粉1克、淡奶油150克、 蛋清2只、葱绿100克

调味料：混椒香辣酱15克、青花椒麻辣酱5克、鸡精5克、蚝油5克、罗拔臣明胶10克、老抽3克、糖25克 、红油50克

烹饪步骤：

1. 蛋清加糖打至起硬勾，抹匀在不粘垫上撒少许辣椒粉、花椒粉，55度烘干6小时制成麻辣蛋白霜；

2. 葱绿烫一下浸冰水捞起加橄榄油100克料理机粉碎，小火加热熬干水分，沥出绿葱油，少许绿葱油加麦芽糊精搅拌均匀制成绿色葱香粉末；

3. 锅烧热加油炒香蒜末、姜末、葱末，加入牛肉米、家乐混椒香辣酱、家乐青花椒麻辣酱、家乐薄盐鲜鸡精、家乐双蚝蚝油、老抽炒匀，加适量清水、焯水过的豆腐块煮热，勾芡装盘备用；

4. 罗拔臣明胶加淡奶油拌匀后加热至40度融化；

5麻婆豆腐料理机粉碎过滤，加入罗拔臣明胶淡奶油搅拌均匀，装入冰霜杯中冷冻1晚，取出打成豆腐冰淇淋；

6. 红油用液氮炒成红油冰沙；

7. 用汤匙装少许葱油粉末在盘中，豆腐冰淇淋挖球装粉末上，撒上红油冰沙，放上蛋白霜即可。

凉拌香椿芽配煎珍珠鲍鱼

原料：6头鲜珍珠鲍鱼，新鲜香椿芽，红线酸模，三色堇，孢子甘蓝片，红心火龙果泥，香油，盐。

制法：

将香椿芽择净，焯水后挤干，切碎，加香油、盐拌匀，放入模具中定型待用；

将鲍鱼治净，煎熟后控油；

将火龙果泥淋入盘中，放入拌好的香椿芽、鲍鱼，点缀红线酸模、三色堇、焯水的孢子甘蓝片即可。

芥末白菜墩

原料:大白菜，姜丝，芥末粉，盐，白糖，白醋，鸡汁。

制作:

1、将白菜去杆留嫩叶，放入开水锅里烫熟迅速起锅冲凉冷却，挤干水份待用，将盐，芥末粉，白糖，鸡汁，白醋，调成芥末糊。

2、将白菜平放，放入姜丝，抹上芥末糊，卷成卷，放入保鲜盒里密封，放入保鲜冰箱一个晚上左右，食用时将白菜卷切成小墩装盘。