28.【糖尿病降糖食谱】第5章 第1节 深入了解脂肪，吃得更安心

第五章    肉、蛋、奶、海鲜不能少

有些糖尿病患者为了控制血糖、血脂和体重，干脆只吃素食，直接把肉类从食谱中去掉。

长期不吃肉的人容易缺乏脂溶性维生素，人体的代谢率下降，体质也会变差；也有一些患者根本不控制吃肉，不管什么肉都吃，吃的量也多。

大量吃肉容易造成身体热量超标，饱和脂肪摄入过量，不利于糖尿病病情的有效控制。

那到底怎样吃肉才是正确的呢？

第1节 深入了解脂肪，吃得更安心

脂肪的一个重要的作用是氧化分解后释放能量，供给机体利用。

1克脂肪在体内完全氧化所产生的能量约为37.7千焦，比糖和蛋白质产生的能量多1倍以上，所以体内储存脂肪作为能源，比储存糖类更'经济'。

一、脂肪的分类

膳食中脂肪的主要来源为植物脂肪和动物脂肪。

动物脂肪又分为两大类，一类为水产动物脂肪，含大量不饱和脂肪酸，如鱼类、虾类等；一类是陆生动物脂肪，含大量饱和脂肪酸和少量不饱和脂肪酸，如猪肉、牛肉、羊肉、黄油等。

植物性脂肪主要含有不饱和脂肪酸，如大豆油、橄榄油、玉米油、葵花籽油等（椰子油和棕榈油中含有大量的饱和脂肪酸）。

二、饱和脂肪酸

主要作用是为人体提供能量。

它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪。

摄入过多：脂肪会在体内积累，导致体重增加，引起肥胖，还会增加患动脉硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等的可能性。

摄入过少：会导致机体氧化供能障碍，人体内的各种化学反应失衡，使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。

三、不饱和脂肪酸

主要作用是保证细胞的正常生理功能。

使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量以及血液的黏稠度。

可改善血液微循环，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

摄入过多：干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，产生较多的过氧化物。

摄入过少：血液中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，导致动脉粥样硬化，易诱发心脑血管疾病。在一定程度上会影响记忆力和思维力，对婴幼儿来说会影响智力发育，老年人则会因此诱发老年痴呆症。

鱼类、虾类等水产类食材含大量不饱和脂肪酸，糖尿病患者应适量吃一些。