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炖排骨是一道常见的中式家常菜，不仅口感鲜美，而且烹饪方法简单易学，是许多家庭的餐桌常客。炖排骨的成功关键就在于掌握好烹饪技巧，其中最重要的就是掌握“2放3不放”的原则。  接下来，我们来一起了解一下什么该放，什么不该放。 - 2放 -  1、放水里浸泡 生肉一般都会有肉腥味，所以建议大家入锅之前，先用清水浸泡生肉1—2个小时，充分泡出血水之后，再进行烹饪，这样能有效去除肉腥味。  2、放葱姜 开始炖排骨时，可以适量放一些葱、姜，味道会更加鲜美，汤色煮出来也会更浓白，没有腥味。 - 3不放 -  1、大蒜 葱、姜和蒜虽然是炒菜炖汤必不可少的几种调味食材，但炖排骨的时候，一定不能加大蒜，虽然添加适当的蒜可以起到一定的去腥效果，帮助排骨减少腥味，但过多的蒜却会带来浓烈的蒜味，让整锅肉和汤的口感都变差。  2、花椒 花椒是一种辛辣的香料，如果在炖排骨的过程中加入花椒，很容易渗透到排骨肉质内部，失去原本的鲜美和细腻，导致口感变差。因此，一般情况下炖排骨不建议加入花椒，而是可以选择加入姜、葱等调料进行烹饪，以增加排骨的口感、味道和香气。  3、胡椒粉 如果在炖排骨汤的过程中添加大量胡椒粉，可能会导致汤的味道过于刺激，并对口腔和胃部造成刺激，增加腹部负担，不利于消化和吸收。而且加入胡椒粉后，在口感和味道上也会影响到其他食材的特点，从而导致整个菜品味道不佳。 接下来，我就给大家分享一个简单易学的炖排骨中式家常菜谱，快来一起看看吧！  炖排骨 食材：排骨500克，姜2片，葱1根，料酒适量，清水适量，盐适量，老抽，生抽适量，香菜适量。 做法： 1、将排骨切块，泡入清水中泡出血水，姜切成片，葱切成段。 2、锅中放入适量的油，加入姜片和葱段煸炒出香味后，加入排骨翻炒均匀。 3、然后沿锅边淋入适量的料酒，再加入生抽、老抽调色，最后加入清水，水量以淹过肉为准。  4、大火烧开后，转到小火慢慢炖煮1小时，至肉变得酥烂。 5、在最后5分钟加入适量的盐调味，翻搅均匀后继续炖煮10分钟，出锅前撒上适量的香菜即可。 以上就是一道美味又简单的炖排骨家常菜，希望大家都能够轻松掌握炖排骨的技巧，做出更加美味的菜品。 |
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