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干煸肥肠怎么做出在餐馆的味道，外皮焦酥香辣又有味， 1. 做干煸肥肠蕞好是用肥肠头子，肉厚不至于太干太硬 2. 把肥肠清洗干净后焯水 3. 肥肠需要有点底味，需要卤制一下 4. 准备一锅清水，把肥肠下锅，加葱姜料酒祛腥 5. 加八角、桂皮、山耐、香叶、草果增香，食用盐少量、老抽上色、冰糖提鲜 6. 大火煮开后，用中小火煮40分钟，用筷子能够插进去就行 7. 把非常夹起来，晾到不烫手 8. 姜蒜切成姜蒜粒、大葱切段备用，青辣椒切段，干辣椒剪成段辣椒籽不要，青红花椒和干辣椒放在清水里洗一下去除灰尘  9. 洗干净后就沥干水分 10. 肥肠切圈，热锅冷油多放一些菜籽油 11. 油热后下切好的肥肠，用中大火煸一下肥肠中的水汽，表皮酥脆一点，差不多三五分钟表皮有点焦酥就下姜蒜、辣椒、花椒 12. 加胡豆瓣炒香炒出颜色，把肥肠和佐料一起炒，搅拌均匀 13. 出锅前加一点盐、鸡精、白糖提味、大葱、青辣椒，翻炒均匀出锅 注意肥肠的清洗：肥肠用食用盐、面粉、白酒使劲搓，反复洗3次，再翻过来洗3次，撕掉多余的油脂，祛除肥肠的异味。 这样的干煸肥肠又要多吃两碗饭。 |
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