面团入模具用量原来是这样算的！

两个概念和两个公式

比容积：比容=体积÷重量

方形吐司比容值为4-4.5

烧减率：（烘烤前重量-成品重量）÷烘烤前重量×100%

方形吐司烧减率为9-10%

入模面团量=（长×宽×高）÷（4~4.5）

所需干粉量=入模量÷2

以三能水立方为例，长宽高都是10公分，按公式计算

入模量=（10×10×10）÷（4.5~4）=222~250

所需干粉量=（222~250）÷2=112~125

以三能低糖吐司盒为例，长宽高分别是19.6公分、10.6公分和11公分

入模量=（19.6×10.6×11）÷（4.5~4）=507~571

所需干粉量=（507~571）÷2=253~285

这里需强调的是，盖盖烤吐司的入模量不能取最大值，容易造成沉积

异形模具由于无法得知长宽高，就可以通过在模具中装满水，水的重量就是容器的容积，以图2所示容积为950g，按照公式计算：

入模面团量=950÷4=237

所需干粉量=237÷2=118

算上烧减率，这个模具可以用到干粉量120-125g左右。

异型不规则模具、无法测量长宽高的模具可以在模具表面套上保鲜袋，装满水，然后测量水的重量，得出的重量就是这个模具的体积（重量=密度×体积，水的密度等于1）

450克吐司盒体积=19.6×10.6×11=2285

面团重量2285÷4=570/2285÷4.5=507

所以450克模具放入面团重量一般在507-570克之间，经过烘烤有10%左右的损耗也就是烧减率，面包在烘烤时，一部分水分被蒸发，所以面包成品会变轻，也就是500g生面团烘烤完会减轻50g。