|
Happy Food Channel  ↑↑↑详细视频做法↑↑↑
这两天我的微信里到处看到大家在讨论上海98元一条的生吐司。
每天限量400个，看介绍说下午一点半取号，晚上6、7点钟才能拿到吐司。还被黄牛炒到了300块钱一个。
我在大众点评上搜了一下评价，这评价就挺普通的，会做吐司的人应该都懂。就是用了比较优质的面粉，没有添加剂，自己做的吐司基本都是这样的口感。
点评上还有人晒出了配料表，这个配料的生吐司配方，我之前就有发过了。大家想吃的话自己动手做就好啦！不需要排队去买昂贵的吐司了。面粉推荐选日本面粉，可以日清山茶花、凯瑟琳、梦力b，这样口感会比较接近日本生吐司。
这个就是我之前发布过的生吐司配方，这个配方就是来自日本的菓子学校，他们就是根据日本生吐司的口感研究出来的配方，这个配方当时是我去台湾花2万8学来的。 大家就不用再好奇98元一个的生吐司是什么神仙味道了，自己花个20多块钱做一下就知道啦！反正是很好吃的。
生吐司在日本已经火了很多年了。是日本2016年年度面包之最第一名、「日本最好吃的吐司前十名排行榜」也有入榜。 配方中不使用鸡蛋。品尝时最突出的口感是柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香。 日语中“生”是新鲜、保持原样的意思，并不是我们中文字面上不熟的意思。 这个吐司吃起来特点就是很松软细腻，连皮都是软软的，大家在做的时候注意一下烘烤温度和时间，不要把皮烤太厚。450克的生吐司烘烤时间控制在25分钟，时间不要太久，太久了水分消耗大，它就不够软了。如果25分钟皮厚了，下次调整温度，温度降低一点就可以了。烤好以后余温的时候装袋子，等凉透它就皮软软的了。另外这个吐司建议第二天再食用，口感更佳。 这个问题我之前在港式牛油排包那个视频里有讲过，刚出炉的吐司还没有完全熟成，还有很浓的酵母味，耐心等待它慢慢熟成，等第二天所有材料都融合在一起了，也没有酵母那种不好的气味，就更能突出食材本身的味道了。是真的非常好吃的，奶香、松软、推荐还没试过这个配方的朋友试一试，就不要去排大队买那么贵的吐司了哈！ 原 料 生吐司 中种面团 高筋面粉150克 耐高糖干酵母1.3克 水85克 主面团 高筋面粉100克 盐4克 蜂蜜或者糖30克 耐高糖干酵母1克 炼乳13克 淡奶油13克 牛奶35克 水35克 奶粉7克 黄油15克 Tips 特殊说明 配方可以做一个450克模具的生吐司 也可以15克蜂蜜、15克糖这样添加。 视频中吐司还包了一个虎皮，只做一个吐司就是日本生吐司了。 做法  先做中种：水、酵母混合均匀，再加入面粉。  揉成团。在26—28度发酵至2倍大。今天做的这个我是室温发酵的，也可以跟之前一样，先室温发30分钟，再放入冰箱4—7度冷藏发酵12小时左右。 发酵好的面团扒开里边有丰富的蜂窝，这样就可以揉面了。如果你那里室温高，先把面团放冰箱冻一会儿，让它降降温再来揉面。 把中种和其他材料放入揉面缸。先用2挡揉3分钟，材料混合均匀再用5挡揉7分钟左右。 我用的乔立7600，一共10分钟揉到了7分筋。 然后加入软化的黄油，先用3挡揉3分钟，再转5挡揉3分钟左右。但是这个加了黄油后出膜的时间可不一定都一样了，最好1分钟就看一下。这个面团容易揉过。 最后揉到9.5分筋的状态比较好，面团光滑，拉开膜，破洞有很少量的锯齿就好了。不要揉的特别光滑，没有锯齿，因为很可能揉过了你不知道。 揉好的面温控制在24—26度之间。然后面团滚圆发酵30分钟。 30分钟以后分成2份，滚圆，再松弛30分钟。 再排气，翻面卷起来。再松弛20—30分钟。 再擀开翻面，压薄底边。 卷起来。 放入吐司盒。放到30—35度，湿度80%的环境里发酵。 发到8分满。吐司最高处距离模具顶部2厘米。盖上盖子。 然后放入预热好的烤箱下层，上火160度，下火200度烤25分钟。
烤完震热气，脱模，放在晾架上晾凉。 |
|
|
