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【材料】 【A 原料】 牛腩或牛肋条 1000克 【B 辅料】 白萝卜 300克 水发香菇 100克 葱段 20克 姜片 15克 蒜 15克 香葱 10克 【C 调料】 食用油 80克 白酒 20克 豆瓣酱 30克 郫县 辣椒 20克 二荆条 干椒节 5克 生抽 30克 李锦记 花雕酒 30克 蚝油 20克 冰糖 10克 老抽 10克 李锦记 盐 3克 鸡精 2克 开水 2000克 【D 香料】 桂皮 2克 八角 2克 香叶 2片 草果 1个(去籽) 【E油料】 食用油 干椒节 蒜末 芝麻 食用油 50克 芝麻 10克 干椒节 15克 蒜末 20克
【制作步骤】 1、把辣椒中倒入开水盖上盖沏五分钟。 2、白萝卜切成2.5厘米方块;牛肉切成3.5厘米左右见方块，牛肉块中放入白酒抓两分钟:二荆条辣椒捞出沥干水分剁碎即可。 3、锅内加水,冷水放入牛肉焯水,开锅后撇去浮沫，煮两分钟捞出沥干水分。 4、另起锅烧热,放入食用油烧至五成热(150度)。放入桂皮、八角、香叶、草果(去籽)小火炒香，放入豆瓣酱炒出红油和二荆条碎小火炒透、一分钟出红油,放入葱姜蒜、干椒节炒出香味。 5、放入牛肉块和水发的香菇翻炒裹均匀辣酱，放生抽、花雕酒、老抽翻炒均匀上色,加开水，放冰糖、蚝油调味,开锅后放入高压锅盖上散气后计算时间25分钟或加水小火慢炖一小时二十分钟左右。 6、另起锅烧开水放入白萝卜焯水,开锅者至3分钟捞出沥干水分备用。 7、压好的牛肉放在锅中大火收汁,放入盐,捡去香料,把白萝卜放在砂锅里、炖煮好的牛肉盛入砂锅中，放入鸡精调味，开锅煮至10分钟，萝卜成熟入味即可。 8、另起锅放食用油,油烧至七成热(210度),把蒜末放在牛肉煲上，把芝麻干椒节放在勺子里，浇上热油干椒芝麻炸香浇在蒜末上，撒香葱即可。
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