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01.黄豆芽 黄豆芽中有六大保护血脂调节血脂的能手：大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、多不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维，适合高血脂患者食用。 此外，黄豆芽中的维生素A、维生素C还有助于维持人体正常的免疫功能，并有抗疲劳、抗氧化的作用。
如果自己在家生豆芽，一般来说，豆芽的长度大约在4cm左右就已经足够了。 烹调豆芽时需要注意，一定要把豆芽做熟了再吃，就像喝豆浆要彻底煮熟、谨防假沸一样的道理。没熟的豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会出现恶心呕吐等不适。 02.洋葱 洋葱中含有蛋白质、糖类、维生素和钙、磷、铁、硒等微量元素以及多种化学物质。 洋葱调节血脂的效能与其所含的烯丙基二硫化合物及少量含硫氨基酸（甲硫氨酸，半胱氨酸）有关。这些物质属于配糖体，除调节血脂外，还有助于预防动脉粥样硬化。 不过，洋葱不可过量食用，一餐中有50克左右即可，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。洋葱虽好，也没必要每天都吃，隔两三天吃一次，当作配菜或主菜都可以。
03.黑木耳 黑木耳富含膳食纤维，10克干木耳泡发后，大约含3克膳食纤维。 近年来研究发现，黑木耳有调节血脂，阻止胆固醇沉积的作用。 吃黑木耳时一定要注意，不要浸泡时间过长，新闻上常有因吃黑木耳而中毒的报道。 黑木耳受环境影响，可能会感染椰毒假单胞菌，并产生毒素米酵菌酸。不仅是吃凉拌黑木耳，即使是经过炒制的熟黑木耳，如果已经存在毒素，仍会发生中毒。 由于目前并无特效解药，中毒后轻则出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，重者可致黄疸、肝肿大、意识不清、休克甚至死亡等危重后果。 所以，为了安全起见，建议大家浸泡木耳前，要把木耳和容器仔细清洗干净，用干净的水泡，常换水，泡发的时间控制在3小时内，可以密封后放在冰箱里泡。 最后要强调的是，食物并不是药物，只是辅助调节的作用，不能完全替代药物。朋友们不要把某一食材过度神话，日常饮食还是要注意全面、均衡、适度。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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