 鸡爪在我们的日常生活中应该是非常常见的肉食食材。 虽然对于笔者来说，自己感觉鸡爪骨头多，肉少，吃起来一点都不爽快。 但对于部分人群而言，它不仅能诞生出非常不错的休闲食品，而且还能做成美味的下酒菜。 就好比今天分享的这款虎皮鸡爪来说，相信无论是年轻人还是老人，对于这款美食的定义都有着自己的理由。  虽然现在熟食店的虎皮鸡爪非常常见，而且口味也是非常的诱人。 但对于一个热爱烹饪的人而言，其实在家烹饪虎皮鸡爪只需牢记其中两个步骤，那诞生的美味绝对堪比熟食店的成品。 如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。  【美食名称】：虎皮鸡爪。 【准备原料】：新鲜的鸡爪十对，花椒15克，干辣椒8个，蒜片，姜片，大葱段少许，三个八角，两块桂皮。 【辅料准备】：蚝油，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精即可。  第一步：首先把新鲜的鸡爪剁去脚指前段，然后直接放入350ml的清水锅中，加入几片姜，准备好的花椒，两勺料酒，稍微搅拌几下，开大火煮沸，然后转小火焖煮六分钟后，把鸡爪捞出控干。  第二步：在锅中准备稍多一点的油，七成油温转小火，把控干水分的鸡爪全部放入油锅中，油炸至表皮微微发黄关火，直接进行下一步。相对于这步来说，鸡爪在经过水煮之后，表层皮肤已然煮熟，此时再经过高温油炸，鸡爪的表皮就能形成初步隔层，这让之后的“虎皮”形成，已然具备了先决条件；这一步也是做成虎皮鸡爪非常关键的步骤之一。  第三步：之后准备一碗350ml的冰水（带冰块最好），把油炸过的鸡爪迅速地放入冰水中降温，大概需要浸泡15-20分钟左右；如果能看见鸡爪表皮呈现虎皮状的纹路，就可以捞出控干了。相对于这步来说，热胀冷缩的原理大家应该都非常熟悉，从高温到冰点的温度，就是虎皮鸡爪重要步骤的第二层奥义。  第四步：锅中加入适量的油，加入适量的蒜片，姜片，大葱段，干辣椒，八角，桂皮，用大火炒香之后倒入准备好的虎皮鸡爪，适当翻炒一分钟后，加入两勺料酒，一勺生抽，两勺蚝油，一勺老抽，5g白砂糖，1g的盐和鸡精，再次翻炒一分钟。  第五步：最后加入和食材齐平的清水，稍微搅拌几下，开大火煮沸，然后转小火焖煮至汤汁收干，就可以出锅品尝了。  不知道对于今天这款美味来说，你是不是感觉还算不错呢？ 如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。  |
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