有研究表明，素食者患高血压、糖尿病、心脏病等各种慢性病风险较低，但同时无论是完全不食用动物性食品的纯素食者，还是可以接受奶或蛋类的素食者，长期的素食都有可能使身体缺乏必要的营养素，比如维生素B族，尤其维生素B12，钙，铁，锌，蛋白质等，导致抵抗力差，骨质疏松等问题。
现代营养学通过对生物体结构的剖析，把食物的营养成分探究的很细致，提倡按身体需求补充营养，并掌握保养和预防疾病或改善慢性病的健康生活方式。
中医食疗，则把食物划分四气五味归经效用，以帮助脏腑调节阴阳平衡防治疾病或辅助疗治病痛促进康复。
二者内涵不同，但却不矛盾，把中医食疗与现代营养学结合起来，取长补短，给餐食“双重筛选”，或许对养身保健会起到双向作用。
今天我们便与素食朋友们一起煲制一款既能从现代营养学角度补充身体所需营养素，又能切合中医食疗节气时令体质的“补需排毒”美味素食汤羹——紫菜豆腐木耳油菜羹。
主角：紫菜，豆腐，木耳，油菜，都是食材根据个体情况与饮用人数加减适宜定量即可。
配角：高油酸植物油，生姜3片，淀粉、酱油、陈醋，食盐适量。
今天我们就从食疗药食属性与现代营养学两方面探寻这四味生活中常见的食材。
首先从中医食疗角度，这四味食材都有“排毒”之功，同时在炎热夏季人体“生长”旺季，也都有“补虚清凉”之效，可作为阴虚肺热痰多人群夏季清热补益的汤品。
性味甘咸，寒，归肺、肾经。化痰软坚，清热利尿，补肾养心。《随息居饮食谱》：“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析酲开胃。”
性味甘平，归肺经、脾经、大肠经、肝经。补气养血，润肺止咳，活血化瘀，明目养胃。孟诜：“利五脏，宣肠胃气拥毒气。”
性味甘，凉，入脾、胃、大肠。益气和中，生津润燥，清热解毒。《食鉴本草》：“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。”《医林纂要》：“清肺热，止咳，消痰。”《本草求真》：“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤跟肿痛。”
性味甘、辛，凉，入肺、肝、脾。清热解毒、散血消肿、利肠通便。
其次，从营养学角度，四味食材都富含丰富的营养素且各有所长，能够补充长期素食者易缺乏的（维生素B12，钙，铁，锌，蛋白质等）营养元素，除了素食者也很适合减肥人群等。
被认为是营养神经的维生素，缺乏维生素B12易引起贫血，智力下降，神经功能受损等。其主要存在于动物性食品以及发酵食品和菌藻类食品中。
干紫菜中就含有丰富的具有生物活性的维生素B12。人体对维生素B12的需求量不高，能接受蛋、奶的素食者还可以从中吸收到维生素B12，并不易缺乏。
但要提醒纯素食的朋友，虽然发酵食品和紫菜等菌藻类含有一定的维生素B12，但吸收利用率不及动物性食品，紫菜还性寒，也不宜长期大量食用，缺乏者还可以通过一些相关制剂补充。
是组成人体一切细胞、组织的重要成分，青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。素食者的蛋白质主要来源于豆类、谷物、蔬菜、水果中，今日豆腐、木耳、紫菜中就含有丰富的蛋白质。
需要注意的是，蔬菜水果类蛋白质含量较低，素食者更宜以豆类加谷物结合的方式补充蛋白质，豆类能弥补谷物蛋白质中缺少赖氨酸的缺陷，从而使蛋白质吸收利用率更高，因此营养学上有“米饭加豆等于吃肉”的经典搭配。
人体中的钙主要存在于骨骼和牙齿中，儿童、青少年缺钙会导致生长发育不良等，中老年人缺钙则易骨质疏松等。今日的豆腐、木耳、油菜、紫菜中都有丰富的钙。
提醒素食者，钙除了在豆制品，谷物，蔬菜中吸收，还应多晒太阳，食用蔬菜尽量焯水减少阻碍钙吸收的草酸，食用谷物时也多浸泡淘洗，必要时可服用相关补充制剂。
铁元素也是构成人体的必不可少的元素之一。人体缺铁易发生贫血，对行为和智力产生影响，降低免疫力等。女性由于特殊的生理结构更容易缺铁。今日的木耳、紫菜、油菜、豆腐都中含有一定的铁元素。
素食者需要注意的是，黑木耳、干紫菜、干蘑菇等植物性食物虽然铁含量也较高，但主要是非血红素铁，吸收利用率低，不过维生素C可以帮助这些铁的吸收利用，故而可以在餐食中搭配含维生素C的蔬菜、水果，必要时可补充VC片。
对人体的免疫功能起着调节作用，锌能维持男性的正常生理机能，促进儿童的正常发育，促进溃疡的愈合。常用于厌食、营养不良、生长缓慢的儿童。今日的紫菜、豆腐、木耳都含有锌。
