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洋葱独具的辛辣味是由于含有一种挥发油所致，这种挥发油可刺激消化腺的分泌，达到健胃及助消化的功效，它具有“保健食品”之称。 洋葱中含有植物杀菌素，具有抑菌及防腐的作用。在夏秋季多吃些洋葱，对痢疾杆菌、大肠杆菌所致肠道传染病有一定的防治效果。 洋葱中含有多种人体健康所需的物质，如钙、铁、磷及胡萝卜素等等。除此以外，洋葱是目前所知唯一含有前列腺素的植物。前列腺素是一种较强的血管扩张剂，能降低人体外围血管及心脏冠状动脉的阻力，具有降低血压及预防血栓形成的作用。 有人曾经作过研究，一些高血脂的病人在其饮食中，如添加洋葱，经过一段时间，发现其体内的胆固醇、甘油三等均有明显的降低，而血管中纤维蛋白的溶解活性却显著增强。这些研究者还发现，洋葱与油脂的食品一起食用，还避免体内胆固醇及甘油三酯立即上升的现象，故值得向中年人推荐食用洋葱。 洋葱食疗应用： 一 用于外感风寒头痛、鼻塞、食欲不振。洋葱400克。将洋葱去老皮后洗净，切薄片，入沸水中略焯，捞起再用冷开水淋冷，滤干水装盘；用冷开水溶化精盐，浇在洋葱上，加麻油、醋调匀即可食用。 二 用于胃阳不足、纳呆食少、体虚易于外感。洋葱300克猪精肉200克。将洋葱、猪肉洗净切细丝，略加生粉拌入肉丝内；锅烧热，将油入锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘中待用；洋葱入油锅中煸出香味后，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时即可起锅。 三 用于预防感冒。洋葱500克。将洋葱去老皮，洗净后切片待用；干辣椒切1.8厘米长的节；用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉对成味汁；炒锅置火上，放菜油烧至六成热时，下辣椒节和花椒炸呈棕色，即放入洋葱片炒1~2分钟，烹下味汁，汁收浓起锅即成。 四 用于降压脂、止泻止痢。洋葱300克，粳米500克。将洋葱去老皮，洗净切碎，与粳米共人沙锅中煮粥。待粥熟时，酌加精盐等调味品即成。 |
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