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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 一：八宝无骨鸡 滋味醇美，鲜甜可口 主要用到的材料有：土鸡一只【表皮完整】，虾米50克，金华火腿80克，泡发香菇50克，马蹄80克，泡发好的蹄筋60克，鸡肉丁100克，青豆50克，煎好的鸡蛋丁60克，葱姜20克，上海青菜胆8个，盐，味精，蚝油，生抽，白糖各适量 制作工艺：（1）首先将土鸡从脖子这个部位切一个口子，拔出脖子，随后从切口处顺着骨头，一点一点的刮下去，直至取出土鸡中所有的骨头。但是皮千万不能破。【这是这道菜制作的关键，考验的是刀工以及整鸡去骨的能力】处理好后，洗净备用。（2）起锅入油，倒入葱姜煸炒出香味，，随后调入虾米，金华火腿，泡发香菇粒，蹄筋粒，鸡肉丁，青豆炒制食材熟透。接着下马蹄，鸡蛋丁，盐，味精，蚝油，生抽，白糖，味道下好后炒匀备用。（3）将炒好的食材全部倒入到鸡的腹中。用带子绑好。（4）取一口大砂锅，放入鸡，葱姜，注入纯净水，漫过食材，盖上锅盖，置于火上，文火煮沸后，转最小火，熬煮一小时，下枸杞，红枣，盐，味精，调味后再煮十分钟，最后摆入上海青即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 二：重口味鸡丁 鲜嫩可口，滋味浓郁 主要用到的材料有：土鸡肉300克，蒜子30克，辣椒面5克，姜片20克，青杭椒15克，红杭椒15克，泡椒粒3克，盐，味精，生抽，老抽，白糖，陈醋，蚝油各适量 制作工艺：（1）锅烧空气，倒入油，加姜片煸炒至姜味浓郁，下入鸡块，炒制断生，【食材直接生炒能够最大程度的保持食材的风味，焯水再炒，营养物质过多流失】随后撒上盐，辣椒面略炒一会，出红油。（2）接着淋入适量老抽，炒制鸡肉上色，【鸡肉需要前期上色。后期加水了很难上色】（3）加入蒜子，继续炒制，顺着锅边烹入陈醋，煮制一会，既可以去除鸡肉中的腥膻味，以及让鸡肉鲜嫩，陈醋中的酸味挥发殆尽后，冲入清水，文火煮制上汽后，转小火煮制收汁浓稠（4）最后倒入青红杭椒粒，泡椒粒，蚝油，味精，盐，白糖，生抽调味，炒匀即成（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！ 三：干烧鸡 制作简单，家常地道 主要用到的材料有：土鸡一只，郫县豆瓣酱20克，糖色10克，干辣椒5克，泡海椒10克，葱段10克，姜片10克，盐，味精，生抽，料酒，白糖各适量 制作工艺：（1）首先将土鸡处理干净后，砍成相同大小的块状，随后置于清水中，冲洗干净杂质以及血水。【这道菜采用生炒的做法，所以冲水很重要，避免炒制的时候有血污渗出，影响口味也影响菜肴美观。】（2）锅中烧干水气，倒入菜籽油，倒入姜片，鸡块，炒制鸡肉表面微微焦黄，伴有浓郁的香气，随后添加，干辣椒，泡海椒段，略炒一会，下糖色，郫县豆瓣酱炒制均匀，即可注入高汤，与鸡肉持平即可。（3）大火烧开后，转最小火，煮制半小时，收汁浓稠后，调入盐，味精，生抽，白糖调味即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！ |
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