精选｜6款爆款招牌菜（附制作）

墨鱼炖肉

原料  

淡水干墨鱼300克、筒子骨500克、五花肉150克、姜片20克、干莲子20克、小葱10克、胡椒粒10克

烹饪步骤  

1.首先将干墨鱼用文火两面烤至焦香，再放入温水中浸泡20分钟，去除多余盐份，改刀成小块备用；

2.五花肉改刀成小手指大小条形备用。干莲子用温水泡发，去掉莲芯备用；

3.将筒子骨洗净焯水，放入高压锅内，加入姜片、胡椒粒、小葱，以及适量清水，散气开小火压30分钟；

4.打开高压锅，加入干墨鱼和五花肉，开小火压10分钟；

5.加入干莲子，再压两分钟即可。出锅后，汤可根据个人口味调入适量鸡精、白糖少许即可。

土家腊味双炖

原料  

古法熏制的腊猪蹄、腊猪排、海带、蒜节、生姜、蒜子、干辣椒、花椒、菜籽油

烹饪步骤

1.将腊猪蹄、腊猪排分别洗净、切块、焯水备用;

2.锅入菜籽油,下生姜、蒜子、干辣椒、花椒炒香,入腊猪蹄块、腊猪排块、海带,加矿泉水，小火慢炖90分钟；

3.出锅前加蒜节,装入已预热的砂锅内即可。

脆皮冰川茄子

主料 

云南冰川茄子480克

自制酱汁

净锅炙透，无需放油，添蒸鱼豉油450克、白砂糖适量、蘑菇精50克、番茄沙司5克、素蚝油5克小火煮开，淋汁或沾汁均可。

烹饪步骤

1.将云南冰川茄480克洗净去皮，纵向切成三片，改刀成条；

2.表面拍匀玉米淀粉，入五成热油小火炸制，待其表面微黄、透出青绿时捞出，沥干油分装盘即可。

金汤花胶鸡

原料  

净土鸡1000克、花胶300克、浓汤1000毫升、盐适量、白胡椒粉1克、姜片、老姜块、葱节、黄酒、鸡汁、枸杞各适量

烹饪步骤

1.花胶（越厚越好） 用冷水浸泡12～20小时，其间可换水2～3次;

2.净锅掺清水烧沸，加入姜片、浸泡好的花胶，盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒，再焖煮10-15分钟;

3.待花胶自然冷却后再用冷水浸泡10-16小时，则花胶泡发好;

4.净锅掺清水烧开， 放入净土鸡、老姜块、葱节小火煮3分钟，捞出冲凉，再另掺浓汤熬制十几个小时，待土鸡的精华都融入汤底，捞出整鸡斩成块;

5.与泡发好的花胶一起下锅炖煮，调入盐、少许鸡汁、白胡椒粉，撒入枸杞，即可。

罗勒葱爆牛粒

原料  

西冷牛排300克、杏鲍菇100克、大葱300克、罗勒叶50克、油、盐、糖适量

烹饪步骤

1.牛肉化冻，切粒略腌待用；

2.杏鲍菇洗净，切成小粒待用；

3.大葱洗净，切成小粒待用；

4.罗勒叶洗净，切成小粒待用；

5.先把杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用；

6.起油锅将大葱粒爆香，再放进牛肉粒、杏鲍菇粒，调味，最后加入罗勒叶碎，翻炒出锅，放于盘中即可。

火腿蒸泥鳅

原料  

泥鳅500克、火腿片150克、葱段少许

调味料

盐、鸡油各适量、高汤100毫升、胡椒粉适量

烹饪步骤

1.将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中；

2.铺上火腿片，浇高汤并调入盐、味精，淋鸡油，放入蒸箱蒸20分钟取出；

3.最后撒上葱段和胡椒粉即可。