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肥肠鸡鱼酱料 牛油1750克，菜籽油4200克，丹丹豆瓣酱800克，麻椒75克，花椒170克洋姜豆豉碎80克，蒜末260克，姜末260克，二荆条辣椒70克，子弹头辣椒100克，印度魔鬼辣椒360克，醪糟26克，白酒25克 香料粉比例，香菜籽5克，桂皮20克，千里香5克，香叶10克，山奈5克，草果10克，八角22克，小茴香30克，白蔻20克，香茅草10克，丁香三克，灵草8克，百草8克，罗汉果8克，木香一克 花椒麻椒用温水浸泡5分钟，倒出控干水分备用。二荆条辣椒，子弹头辣椒，印度魔鬼辣椒，用水煮软打成糍粑辣椒备用，锅中加入牛油和菜籽油烧三成热，下入姜末和蒜末，炸香再下入花椒、麻椒，炸香再下入糍粑辣椒和丹丹豆瓣酱，熬出香味，最后加入剩余调料和香料粉，熬出香味 |
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