 新派火焰鹅 酱料配方（咸香少许辣）： 财神蚝油1000克，沙茶酱240克，鸡汁500克，片糖3两，胡椒粉半斤，鲍鱼汁两瓶390克，诸候酱小瓶3支240克，鸡粉适量3两左右，白腐乳半支，海鲜酱一斤，黄豆酱一斤，四季宝花生酱180克，紫金辣椒240克，根据辣味放，建议一支小瓶装，片糖用一斤水煮化，倒入提前混合调制的所有酱料，小火熬制40分钟出香味即可，切记最小文火，熬制过程中要不断搅锅避免糊锅，糊锅基本报废。 制作流程； 1、鹅肉用六斤到七斤，剁成块，用耗油鸡粉，生抽码好味，下锅炒制，炒至6成熟（就是鹅本身鹅油煎没）出锅装好等待上桌。上桌现炒配料（干葱头，生姜片，大蒜，香芹）和醉鹅酱料，红米酒。 2、现炒制作过程，点火，倒入适量花生油，放入配料炒出香味，倒入提前炒好的鹅，稍微炒均匀，倒入酱料和红米酒，上盖，大火约1到2分钟锅里冒出气，然后顺着锅边倒入玫瑰露花酒（酒香味使得这道菜关键），快速点火，火灭改中小火，7到10分钟方可用餐。  五彩油淋捞拌藤椒鸡 原料： 三黄鸡一只1500克、线椒圈200克、黑豆芽100克、美人椒圈80克、油酥花生米50克、鲜花椒5克、京葱丝30克、心里美丝30克、青笋丝30克、胡萝卜丝30克、木耳丝30克、蒜蓉30克、姜末10克。 调料： 菜籽油200克、藤椒汁酱。 制作： 1、将鸡洗净烫熟过凉备用，黑豆芽过水过冷挤干水分打底，汁酱全部调匀备用； 2、鸡去骨剁成条，盖在黑豆芽上，淋上预调汁酱，依次撒上线椒圈、小米椒圈、姜末、蒜蓉、鲜花椒、油酥花生米上桌，淋上烧热菜籽油即可。 烹饪要点：该菜品配菜可任意调换。 藤椒汁酱： 青花椒麻辣酱50克、蚝油20克、辣鲜露10克、鸡精10克、香醋10克、糖10克、藤椒油10克。  椒麻鱼 原料： 草鱼1条（约800克），熟白芝麻、葱花、蒜米、白砂糖、陈醋、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、味精、自制红油、色拉油各适量。 制作： 1、把草鱼宰杀治净后，在鱼身两面依次改一指宽斜刀，下入烧至七成热的油锅，炸至外皮酥脆且里熟，捞出来沥油，装入盘中待用。 2、往净锅内放入少许油烧热，依次放入蒜米、白砂糖、陈醋、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、味精炒匀，淋入自制红油，起锅浇在鱼身上，撒上熟白芝麻和葱花，即成。 |
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