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地方美食·中子麻辣鸡 四川广元，女皇故里，道不尽的风土人情，尝不尽的地方美食。 作为入川第一站的广元，有许多独具特色的美食。广元的美食区别于省城成都，其取材广泛、味重香浓，将古蜀文化和民俗风情孕育其中，风格独具。  （图片来源于网络） “中子麻辣鸡”就是广元当地十分出名的一道下酒菜，起源于广元朝天区中子镇，是广元非常有名的美食。  当地人食品口味偏重，特别是以麻著称。中子麻辣鸡口感重麻重辣，麻中有辣，辣中又有淡淡的回香。  中子麻辣鸡精选广元本地土公鸡，肌肉质地结实，口感较好。这样的鸡肉成菜后麻辣鲜香、色泽鲜亮，肉质脆嫩有嚼劲儿。  看似简单的麻辣鸡，精髓则在麻辣鸡的酱料上。 一勺酱料、一勺花椒、一勺辣椒面，全程不加其他调味品调味，成就出了一道地方美食。  麻辣鸡的入口滋味取决于酱料的味道。自打的辣椒面、豆瓣酱及花椒的用量控制，再加上现炸时的油温把握，炒出来的酱料香而不焦，辣而不烧，麻辣具备。  四川厨师不仅手巧，更是调味魔法师。再简单的食材拌上自制的酱料，也能成为餐桌上的一道美味，跟着大师做起来吧！ （跟着大师一起做起来吧！） 李 泽 泉  四川东方博悦餐饮 创始人 广元餐饮协会 副会长 ARE YOU READY ? 一切准备就绪，开工吧！  所需食材  土鸡1只/料酒20克/姜80克 葱100克/卤水 海椒面制作：二荆条250克/八角10克/香叶5克 酱料制作：豆瓣酱100克/海椒面100克/花椒面20克/油400克 鸡片拌料：海椒面15克/花椒面6克/酱料100克 具体用量 根据个人喜好添加 第一步 · 土鸡汆水 · ✔ 前期将土鸡处理干净后，将杀好的土鸡放入沸水锅中汆水，倒入料酒、姜、葱去除腥味。四、五分钟后将整鸡捞出放入冷水中紧皮。 第二步 · 卤制鸡肉 · ✔ 然后将整鸡放入卤水锅中进行卤制，小火卤制1个小时以上（用筷子能插透鸡肉后即可卤好）。卤好后将鸡晾凉备用。 第三步 · 制作酱料 · ✔ 将二荆条、八角、香叶打成细粉，然后锅里倒油烧热，加入姜葱蒜，使油里充分融入香味后将姜葱蒜捞出。 ✔ 然后在油锅中加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出香味后放入辣椒面、花椒面（豆瓣:海椒面:花椒面比例为1:1:0.2）,稍微炒一下即可起锅。 第四步 · 鸡片改刀 · ✔ 将晾凉的鸡肉改刀成3毫米薄的片，装盘备用。 第五步 · 入料拌肉片 · ✔ 在鸡肉里加入两勺海椒面、一勺花椒面、100克酱料拌匀即可。 开 饭 伴着火辣辣的麻辣鸡 和朋友多喝一杯酒吧！ |
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