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没有一只鸡能活着走出北方，说到鸡的做法可谓是多种多样，什么炖的蒸的红烧的，各有各的特色，每个城市都能为自己的“鸡门”而战，彼此之间谁也不服，今天小编就带大家来说道说道德州扒鸡和道口烧鸡，看看这两个地方的鸡哪个能更胜一筹，成功闯入决赛圈。  先来说说德州扒鸡，德州扒鸡已经是家喻户晓的“名鸡”了，而且德州扒鸡已经被评为国家非物质文化遗产，德州扒鸡已经有300多年历史了，它是在清朝康熙年间偶然间创制的，据说在德州有一位烧鸡制作艺人贾建才，经营着一间烧鸡铺，一只外出小儿因为疏忽看火时睡着了，鸡都煮过了，贾掌柜只能试着去卖，没想到鸡香味吸引力许多人前来购买，吃过的客人都说好，说其制作出的烧鸡不仅肉烂味香，就连骨头也是又酥又香。事后贾掌柜潜心研究，改良了鸡的做法，就有了后来的德州扒鸡。  道口鸡是河南特色美食之一，它创制在清朝的顺治年间，距今也是有300多年历史了，在当时张氏家族先祖就是在开烧鸡店，当时来说店已经有100多年了，但是生意也只是平平淡淡。 当时的传承人张炳，有一老友在宫内御膳房当过御厨，老友告诉他"要想烧鸡香，八料加老汤。"经过老友的详细解释和探讨，张炳改良了烧鸡的做法，从此生意兴旺，他把烧鸡店定名"义兴张"，寓意就是"友义兴张"。  虽然两种鸡都在清朝，严格上来讲，还是道口鸡顺治年间要稍微领先一筹，记一分先拿下第一分。 说道烹饪工艺，德州扒鸡的选材是一年的1千克左右的小公鸡或者是未下过蛋的母鸡，单的制作过程中的中药材料就有大料、丁香、白芷、草果、陈皮等20多种，刚刚出锅的德州扒鸡，颜色是金黄中透亮的，香味阵阵，拿起鸡腿来一抖，立马骨肉分离，吃在嘴里肉质鲜嫩且不腻，保留了鸡的原味道。  道口烧鸡选的都是两年内的嫩鸡，来保证鸡肉的鲜美，配料都是严格按照配方而来的，烹煮的时候必须要用老汤的，这样才能使鸡更好地入味。再来说说鸡的造型，它是在鸡抛开后，用一节高粱杆把鸡撑开，造型别致美观。做好的道口烧鸡，颜色是红亮色的，闻着非常的香，吃在嘴里肉质滑且嫩，食之不腻，回味无穷。 在烹饪工艺上德州扒鸡复杂一些，险胜一分拿下第二局。 在口感上德州扒鸡是肉质鲜嫩，骨肉分离酥软。更加适合老年人和孩子食用，道口烧鸡，肉质鲜香，肥而不腻。熟烂适中，鸡肉口感略有嚼头，年轻人想吃这种嚼劲的可以选择。在口感受众上两种鸡的受众不一样，各有各的特色，本局打平。  在外形上德州扒鸡是圆鼓鼓的，鸡爪插在鸡屁股里；而道口烧鸡整形是别出来的，鸡型是扁的，鸡屁股大开。论造型美观还得是德州扒鸡，这一局德州扒鸡因造型稍文雅拿下本局比分。 最后一句知名度，实话讲德州扒鸡在车站，大街小巷到处都有其门店，过节送礼必备，而道口烧鸡宣传度这块还是需要加强，好酒也怕巷子深不能闷头，还是需要打开知名度的，知名度这块德州扒鸡得一分。 关于鸡圈决赛圈德州扒鸡在工艺造型和知名度中险胜对手赢得比赛，当然每个人心目中都有自己的一杆秤，你心目中德州扒鸡和道口烧鸡谁更厉害呢？ |
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