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水母网4月7日讯 “苏丹红”事件，让我们不得不对色素进行再认识。色素在我们身边扮演着什么样的角色，谁在使用色素，人们对色素怎么看？带着这些疑问，记者对烟台的色素销售者、使用者进行了一番暗访。 用多少掂量着办 ！ 近日，记者接连暗访了我市三家销售色素的商店。面对“用了色素会不会有不良影响”的疑问，三家店都一致地做出了“小题大做”的回答。 3月28日，记者首先来到了北马路红利市场附近的一家食品添加剂商店，商店里各种食品添加剂林林总总，在一个货架上摆放着四、五种色素，有浙江出产的瓶装柠檬黄、胭脂红、果绿，也有烟台当地厂家生产的袋装的馒头伴侣（增白剂），500克瓶装的色素要50元、60元一瓶，袋装的增白剂也要10元一袋。仔细观察，柠檬黄、胭脂红的外包装上尚标有色素成分、用途、使用方法等，而果绿的包装上只标有色素改变、褪色的原因，对其成分、用途、如何使用等，皆无介绍。 记者还注意到，柠檬黄的包装上写着“色素适用于食品、饮料、药品等”，便问一位女店员：“色素用来做什么比较好？”店员反问，“你要做什么？”“面点。”“好用。”她随即又补充说：“食品都可以用。”“做馒头、蛋糕都没事吗？”店员不以为然地说：“没事，这是食用色素，能有什么事？”记者又拿起一瓶果绿问：“用量上有没有控制？这上面没有写用法、用量，我该怎么用？”店员有点不耐烦了：“用水和一和就行了，用多少，自己掂量着办吧。” ○改良剂让面粉更筋道！ 记者接着来到北大街上的一家商场里，这里卖的色素种类丝毫不少于前面那家店，除了柠檬黄、胭脂红外，还有一种葡萄紫。见记者在货架上不停地拿起放下，店里的一位大姐瞪大了眼睛，一眨也不眨地盯着记者。记者拿起一瓶葡萄紫，问：“用了它，对食品的口味、营养不会产生影响吧？”大姐拿过瓶子，指着瓶子上的说明说：“这是食用色素，不是工业用的，对口味、营养都不会产生影响。”“那会不会引起拉肚子之类的？”旁边的一位男店员闻此，不由得笑了一声。大姐用了十分肯定的语气说：“不会拉肚子，其他的也不会。你就放心地用吧。”“那都可以用来做什么呢？”“只要是食品就能用，馒头、蛋糕、饮料都行，用了它，可以着色，也可以改变颜色。”记者又从另一个货架上拿起一袋普通型馒头改良剂，问：“这种与那种增白型的有什么不同吗？”大姐说，“有啊，这种只能增加面粉的筋道、弹性，增白型的除了有这些作用外，它与面粉搅拌后，还能改变面粉的颜色，变得更白、更好看。价钱也不一样，这种只要7块钱，增白的要10块。” 在北马路汽车站对面的一家食品添加剂商店里，记者见到了更多的色素，多为南方厂家生产，如浙江、广东等地。与前面两家店的反映一样，店员面对“色素有没有不良影响”的质疑，同样是面不改色：“有什么问题？这是食用色素，大家都用，太平常了。” ○购买者：大家都在用嘛 ！ 记者见到的三家色素销售店，生意都很红火，店里人来人往。在北马路汽车站对面的那家商店里，一位先生在店员的推荐下，挑选了两袋色素：一袋柠檬黄，一袋胭脂红。记者跟随他出了商店。原来，这位先生的朋友开了一家食品加工厂，他帮忙采购。“你们用这种色素，不怕出事吗？”“出啥事啊？！这都用了好几年了，大家都用啊，这么一小袋才几两沉，加了没事的。”他又强调说：“卖货的人不是说了嘛，这是食用色素，还有牌子，不会有问题的。” 记者还遇到了一位购买馒头增白剂的大嫂，面对记者的担忧，这位大嫂让记者放心：“现在的人不都喜欢白的吗，孩子吃起来更是挑挑拣拣，不光是卖馒头的用它，我们自己做，不加点增白粉也是不行的。” ○业内人士：工厂是大客户！ 张先生经营食品添加剂生意有十多年了，他告诉记者，跟他打交道的人有很多，做面点的、做冷饮的、甚至做药品的，一句话，不管是吃的还是喝的，都要用色素。不过，那些做小本生意的人，一次只买一两瓶色素，只能算是小客户，他接待的主要买家还要数一些食品加工厂。 对于眼下闹得沸沸扬扬的“苏丹红”事件，张先生谈了自己的看法，他说，“苏丹红”是一种工业色素，本应用于工业上，加到食品中确实不该。但是，人们也不能对色素谈之色变。如今在食品中添加色素是一件很正常的事情，九成食品都含有色素，加入色素，是为了让食品的颜色更加鲜艳，更好看，既可以让食品更加好卖，也可以增加人的食欲。“不加色素的话，食品或者做不成型，或者做出来又不好看，勾不起消费者的欲望。冰淇淋、雪糕，肉制品中的香肠、火腿，以及各种饮料等，都得往里加色素。” 张先生又说，色素与色素也不一样，不能一概而论。色素有天然色素与合成色素之分，天然色素一般是从可食的果、蔬中提取的，基本无毒副作用。合成色素又分工业级和食品级，只有食品级色素才被允许添加到食品当中，而工业级色素是用来做化工的，人们很少能看到，只有化工厂才有。“现在，也有一些食品厂用的是工业色素，但是，这毕竟是少数。” 不过，是不是只要是食用色素，吃了就没有问题？使用食用色素，不需要控制用量吗？张先生认为对待这些事情仍要慎重，色素毕竟是添加剂，吃多了，不会有什么好处。色素用量的控制也很有必要，并且要按照正确的方法使用，不能像有些人说的那样任凭个人主观估量。那么，怎么控制用量呢？张先生说，国家对此也有严格的规定，如目前允许使用配酒的人工色素苋菜红，胭脂红，最大使用量不得超过万分之0.5,柠檬黄、橘黄、靛蓝，最大用量不得超过万分之1。具体到每种色素，它们都应该有使用说明，如1000PPM（PPM：溶液浓度单位，意为百万分之一），或者每千克食品中添加多少克。 小小的色素，貌不起眼，却干系重大。张先生说，食品安全是大事，“苏丹红”事件已经给人们敲响了警钟。食品生产厂家应该按《食品卫生法》、《食品添加剂使用卫生标准》的规定，在规定用量范围内，使用符合国家标准的色素，而不能使用假冒伪劣产品甚至工业印染用染料对食品着色。人们在消费的时候更要注意，即便是食品中含有的是国家允许使用的色素，含量超标了，也可能会出事。（本报记者唐洪涛）责任编辑：姜莉（来源：水母网--生活周报） |
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