美食推荐：知味小排骨、八宝酿帝王蟹脚、浓汤鲍鱼制作方法

知味小排骨

制作：

1、将猪小排500克砍3厘米大小、均匀的块，冲去血水。

2、取净锅，加水1千克、黄酒10克，放入小排骨焯制，待水开，捞出排骨冲净血水和浮沫。

3、取高压锅，加黄酒15克、白糖20克、生抽10克、杭州米醋30克烧开，投入排骨，加盖，用大火上气后改中火压制15分钟，把排骨倒出，放到不锈钢盆中。

4、另取净锅，倒入排骨汤，用大火收汁，待汤有一定浓稠度时改小火，把浓稠的汁水均匀浇淋在排骨上即可。

关键：

1、排骨要选取肥瘦相间的，且改刀大小要均匀。

2、排骨焯水时间2分钟最佳，防止肉质变老，起渣，肉香味流失。

八宝酿帝王蟹脚

原料：

帝王蟹脚1支、蒸好糯米100克、腊肉粒10克、腊肠粒10克、水发香菇粒10克、鲜冬笋粒10克。

调料：

八宝浓香酱6克：

鸡粉100克、海皇爆炒酱400克、鲜露60克、老抽60将所有调料倒入容器；混合均匀即可。

制作：

1、蟹脚取最靠近身体的两节，剪开留壳及整条腿肉，其他部位取肉撕成蟹肉丝；

2、将蟹肉丝和所有辅料及调料拌匀酿入留肉的连壳蟹脚中，蒸6分钟后装盘。

浓汤鲍鱼

主料:

鲜活鲍鱼、猪肘骨3大块、鸡爪6只、干贝丁10粒。

辅料：

葱姜、料酒、白酒。

制作：

1、鸡爪和猪骨飞水去血沫，冲洗干净后入锅加料酒炖煮；

2、干贝丁温水浸泡，鲜活小鲍洗净后入沸水烫2分钟，去肠线备用；

3、将干贝和鲍鱼放入炖煮的高汤中；

4、加葱、姜，小火闷炖4小时的时候出锅即成。