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生活小妙招 排骨软烂不柴5放5不放 1．放热水香叶 2．放生抽蚝油 3．放肉蔻桂皮 4．放料酒去腥 5．放葱姜辣椒 1．不放大蒜——遮鲜 2．不放啤酒——腥味重 3．不放八角——有怪味 4．不放味精——压香味 5．不放花椒——肉会硬 ———————————————————— 馒头发面口诀 爱做面食的请收好 1、一斤面粉，半斤水 2、五克酵母，别少给 3、再加三克，泡打粉 4、十克猪油，面更光 5、再加十克，白砂糖 6、醒发时间，看温度 7、夏天和面水温30度 8、春秋和面水温40度 9、冬天和面水温50度 ———————————————————— 爱做饭的宝妈一定要知道的切肉小技巧 记住一句话： 横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。 1、猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。 2、牛肉质老，筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 3、鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，须斜顺着纤维纹路切，加热后才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后会变粒屑状。    |
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