小满过后，天气越来越炎热，也到了吃小龙虾和烧烤的季节，如今大量小龙虾开始上市了，不知大家发现了没有，今年的小龙虾价格比往年更加实惠。往年在超市菜市场小龙虾一斤要20元以上，而今年有的地区13块钱就能够买到，前几日去超市买了5斤小龙虾回来，约了两三好友来家里聚餐吃小龙虾。在就餐的过程中，众人开始讨论起小龙虾，有的朋友说青壳的小龙虾更好，有的朋友却说红壳的小龙虾口感才更好，到底我们买小龙虾时，选青壳的还是红壳的呢？我之前还真没有注意到这个问题，于是咨询了高中同学老刘，老刘是一名夜市老板，门店主打就是小龙虾和烧烤，面对我的疑惑，老刘这位夜市老板告诉了答案，以后别买错了。
老刘说道：“其实青壳和红壳只是小龙虾生长时期的不同形状，青壳是指小龙虾还处在生长初期，此时的外壳是青色的，而红壳则是指成熟期的小龙虾，体内生长激素发育完全，外壳呈现朱红色，属于老虾。”
老刘表示买小龙虾要根据你的做法来确定是选择青壳还是红壳，不能一概而论。一般而言，青壳小龙虾更适合做清蒸小龙虾，白灼小龙虾，适合制作口味比较清淡的小龙虾，因为青壳小龙虾正处于成长期，此时肉质比较鲜嫩，不适合长时间在锅里焖煮，不然的话会影响口感。而红壳的小龙虾更适合做重口味的小龙虾，比如香辣小龙虾，麻辣小龙虾，十三香小龙虾，油焖小龙虾等等。红壳小龙虾是成熟期的虾，肉质虽然没有青壳小龙虾那么嫩，但是肉质更饱满紧致，吃起来更有嚼劲，而且个头往往比较大，就连虾钳子上都有不少的肉，外壳比较硬，适合长时间在锅里焖煮。一般而言在夜宵摊，夜市上人们吃的小龙虾都是个头更大的红壳小龙虾，味道也是偏重类型，这样才能够促进夜宵的酒水销售，更利于提高门店利润。如果不在乎口感口味，只在乎数量的话，那么购买小龙虾时，选青壳的会更好一点，因为青壳个头小，重量更轻，同样一斤下来数量会更多，每个人也就可以吃到更多个数的小龙虾。如果比较喜欢吃重口味的小龙虾，比较在乎个头大，那么就要选红壳小龙虾比较好，个头大，肉质紧实，就连虾钳子都有不少肉，吃起来更爽。
将小龙虾买回去之后如何清洗呢？老刘这位夜市也道出了3个清洗技巧。大家都知道小龙虾生活在水底，而且喜欢在泥土里打洞，比较脏，所以买回家之后要先对其进行浸泡，加入少许白醋和食用盐，浸泡半小时，去除掉农药残留和隐形污染。小龙虾尾部有3瓣尾片，抓住中间那一瓣尾片，然后左右旋转一下，用力拉出，便能够将小龙虾的虾肠抽掉，然后剪掉虾须，一般小龙虾抽掉虾肠之后10分钟内便会死亡。抽掉了虾肠小龙虾就会奄奄一息，此时就很适合清洗了，左手抓住小龙虾的两只大钳子，右手拿着牙刷，清洗腹部和尾部，小龙虾生活在水底，腹部和尾部比较脏，拿着牙刷反复清洗两三遍即可捞出开始烹饪。所以我们在买小龙虾时，选青壳还是红壳？主要是看你打算怎么吃小龙虾？喜欢肉质比较嫩一点的小龙虾那就选青壳，喜欢肉多一点的，那就选红壳，以后别买错了。
|
