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做烘焙的人需要具备灵活的思维和适应变化的能力，才能做出美味的烘焙产品。但是，如果你不懂得变通，就很难做好烘焙。 对于刚入门的烘焙小白来说，他们往往遵循烘焙配方，按部就班地进行操作。但是当原材料不足时，他们就会感到手足无措。如果有顾客对配方中的某种原料过敏，他们也会因此卡住。 为了避免信息差，烘焙师们应该避免吃不必要的苦头。如果你不懂得变通，就可能无法继续进行烘焙。 接下来，我将为你介绍一些烘焙原料的紧急替代方法，请记住这些硬核干货，让你在烘焙店里游刃有余。
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牛奶不足时：
100ml牛奶≈90ml水➕10g奶粉
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炼乳不足时：
全脂牛奶1L+100g白砂糖，小火熬煮2小时。中途少次搅拌至牛奶减少至半量加入30g黄油搅拌均匀。
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柠檬汁不足时：
白朗姆酒（1:1替换）
白醋（减半再减半，不可多加❌会很酸）
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白砂糖不足时：
黄砂糖/细砂糖/糖粉（1:1替换）
蜂蜜or糖浆（1:2替换，同时减少配方中其他液体的量）
甜叶菊（2:1替换）
棕榈糖or椰子糖（1:1替换，都略有椰子味，可能会影响味道）
黄油不足时：
希腊酸奶（1:1/1:2替换）
椰子油or玉米油（1:1替换）
橄榄油（1:3/1:4替换）
牛油果（1:1替换，适用于巧克力相关食谱）
香蕉（1:1替换，适用于香蕉相关食谱）
鸡蛋过敏人群：
亚麻籽/奇亚籽：水1:2
鸡蛋150g豆腐
粉类替换公式：
高筋粉：
饺子粉或馒头粉
中筋粉：
100克中筋粉=50克高筋粉+50克低筋粉 （比例1：1）
低筋粉：
100克低筋粉=50克高筋粉+50克玉米淀粉 （比例1：1）
100克低筋粉=80克中筋粉+20克玉米淀粉 （比例4：1）
玉米淀粉：土豆淀粉（略多点）
泡打粉：1⃣️勺泡打粉半勺小苏打➕1⃣️勺塔塔粉
烘焙新手不用怕，有了这些技巧，让你的烘焙作品更加完美。快去尝试一下吧！
如果看到这些字觉得太麻烦了，也可以把时间精力重点放到营销跟推广上，把顾客当成朋友来处，这句话并不是空话。
产品可以让专门的烘焙半成品工厂来提供吧，成熟的技艺，稳定的品质，最核心的是降本增效，提升销量的同时，还不要花费太多时间在生产制作上。
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