夏季换新：应季冷菜出品附配方

03

冷菜出品

《酸辣杏鲍菇》

主料：杏鲍菇5斤
配料：芹菜30克，红椒丝（10克）
调料：海天米醋2包 ，味达美酱油1斤， 白糖1斤， 财神蚝油100克，红油1瓶，麻油1瓶，大蒜子200克，柠檬半个（兑好后搅匀），青红杭椒各40克
做法：起锅烧油，油温升至6到7成，下入杏鲍菇炸制，太老的话吃起来跟树根似的，炸好后，倒入适量的法制3小时（当天泡当天用)

海苔时蔬

麻辣海虎虾

01

温州三拼

冷

拼

盘

糟

卤

拼

盘

水果脆皮酥

利比亚火腿沙律

逍遥学厨日记

香辣熏鲈鱼
原料：河南新一代30克，红花椒26克
调料，李锦记叉烧酱500克，财神蚝油270克，清水800克，麻辣鱼料600克，安哥红糖水200克，麦芽糖1.5瓶，白沙糖285克，食用油300克，鸡粉50克，红油90克,熬制浓稠即可。
海鲈鱼加工：改刀切快，冲水10分钟，控干水分用姜葱各50克料酒腌制15分钟后 起锅烧油7成油温炸制外酥里嫩。熬好的酱汁拌鱼即可

01

清新泡藕片

主料：九孔莲藕9斤用高压锅煮不易黑

调料：哈密瓜1个，橙子1个，镇江香醋400克，话梅3两、野山椒1.5斤，白糖2.2斤，果珍粉230克，莲花味精28克，海天 苹果醋150克，凉开水250克

02

开胃鸭掌

原料：六合鸭掌
调料海天米醋2斤，黎红花椒油185克 红油2瓶，蜂蜜750克，味粉30克，味好美酱油2斤、青红泰椒各60克 蒜片20克，姜片30克，温开水4斤，柠檬切片

奶香金瓜

主料：南瓜2斤，纯牛奶六两，白砂糖200克，金钻奶油20克，鸡蛋1.2斤，鹰栗粉70克，搅拌均匀漏到磨具中用锡纸上下包起来，下面放个大托盘，大托盘里加一半水烤50分钟，上火170°下火180°。

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