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首先，正宗的五香粉要有如下5种香料构成。香料分君臣佐使。花椒，大料，桂皮，茴香，丁香。是构成所有香料中最基本的5种配料。也就是五香粉的主要用料。花椒建议选用红袍米椒，而不是选用大红袍。大量选用正宗的水烫果，也叫八角。桂皮分，肉桂和烟柜两种。肉桂用于去腥。烟柜用于提香。丁香一定要用公，丁香也叫大红丁香，而不选用母丁。
5种调料配好以后放在机器上研磨成粉就是所谓的五香粉比例，最好按照各自20%配比。根据个人口味，花椒比较麻，可以放到15%，把小茴香增加到25%。按100克来计量的话，八角占35克，小茴香占30克，花椒占25克，桂皮占7克，丁香占3克。可以说这个配比就是最正宗的五香粉配方。可以在这个配方上添加你喜欢的香料，但要把住一点，那就是不能偏离主流。
五香粉怎么磨粉：把这五种香料准备好，像八角、小茴香、花椒可以先炒一下，这三样炒过后香气会更加浓烈，炒的时候要注意的是，锅要干净，烧至3成热时改小火，然后把八角、小茴香、花椒倒入锅内，然后要快速翻炒，最多1分钟就要起锅，要不香味没了，焦味来了。然后把5种香料放一起用破壁机或者打粉机打成细粉即可。
在打粉的时候，不管你添加什么香料进去，量都不能太多，不能把主流的香味给压掉，如果添加的香料把五香粉的香味改变掉了，那就成十三香了。五香和十三香都是使用香辛料的一种称谓，除了成品有相对稳定的成分和比例外，日常使用是不受约束的。八角桂皮为主，香叶、沙仁、丁香、小茴、三奈、栀子、草果……随机配用，没有绝对的科学配方和神秘色彩。种类、用量、比例在感觉之内就行，如放油盐酱醋和鸡味精一样。太过就不是厨艺了，那是玄学。 |
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