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来自: 小林餐饮交流 > 《烹饪技法概述》
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上浆挂糊的技法,你不要感谢我,请把它分享出去吧
上浆挂糊的技法,你不要感谢我,请把它分享出去吧。在烹饪过程中,对烹调前的原料进行上浆挂糊的技术处理,是我国烹饪史上的一个重要的发...
烹饪界中油温分为几个温区?不同的温区有哪些不同的烹调技法?
烹饪界中将油温分为了四个温区,温油(三、四成热)、热油(五、六成热)、高温油(七、八成油)、冲油(九成热),不同的温区适应不同的烹调技法。此温区的油温也是油发原料时焐油过程的关键,将干制...
菜肴制作过程中火候的掌握
菜肴制作过程中火候的掌握菜肴制作过程中火候的掌握。菜肴的色、香、味是其关键所在,而决定菜肴的关键便是火候。由此可见,一盘色、香、味、形俱佳的菜肴,与做菜时火候的巧妙运用分不开,火候运用得...
家庭烹饪之二 火候和油温
烹饪之二 火候和油温。火候中的火是火力大小,候是时间长短。不同的烹饪技法要用不同的火候,但每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。在烹饪中一般把油温...
烹饪技法-滑炒菜肴的制作与滑炒技法谈
烹饪技法-滑炒菜肴的制作与滑炒技法谈烹饪技法-滑炒菜肴的制作与滑炒技法谈。原料上浆时干稀要适度,若原料上浆太稀,下锅滑制时也会脱芡且不嫩滑,若上浆太干,则原料又不易成熟且相互间还容易粘连...
烹饪技法:汆
氽字读tǔn,上半部是一个“人”字,下半部是一个“水”字,这种方法是以油为传热介质,将原料投入到三四成热的大油量温油锅中,用中小...
中国美食烹饪技法“烹”的技巧!
2、煎制主料用锅,以平底为好,锅底要光滑,因煎烹菜肴的原料多数质地软嫩,易散碎,所以应先用中小火将锅烧热,加油晃均匀,再将原料下...
巧用淀粉做出美味佳肴
巧用淀粉做出美味佳肴_烹饪技巧_家庭烹饪技巧。淀粉也就是俗称的"芡",白色粉末,无味,主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物质中...
烹调
烹调为什么要用"热锅冷油法"?热锅冷油法,是将锅(或勺)擦净,放入适量油烧热,然后将热油在锅内涮一下倒出,再放入适量温油或冷油,立即投入原料进行煸炒或滑油的一种做法。如果用"...
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