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饺子馅好吃有诀窍，教你30年饺子馆不外传配方，鲜嫩多汁真香 很多人总觉得自己在家，调的饺子馅没有饭店的好吃，接下来就把我干了 30 年饺子馆的经验和经验分享给大家，保证让你在家调出饺子馅鲜嫩多汁，不腥也不柴，你要是学会了这个做法，全家人都会夸你是大厨。 饺子馅好吃做法； 1 面盆加入 400 克高筋面粉，加入一勺食盐，增加面粉的劲性。接着加入 200 毫升左右的清水，边加边搅拌， 500 克的面粉加入 250 克清水就可以，具体的情况也可以根据面粉的吸水性来定。把面粉搅拌至絮状时，再下手揉成面团， 面团揉成型后可以放在一边醒至 5 分钟左右，然后再来揉搓。包饺子时一定要把面团多揉搓几次，这样做出的面皮特别的筋道好吃，而且还有嚼劲。如果家里面有压面机，也可以把面团压上几十遍，这样做出来的饺子皮，特别的光滑细腻，而且非常的有韧性，吃起来的口感非常的好 2 准备半颗大葱，切成薄片，一块去皮的生姜，切成薄片，再切成姜丝，全部切好后装入一个小碗里面，加入 200 毫升左右的温水，用勺子搅拌几下，放一边泡着备用。 3 准备一块猪前腿肉，包饺子时一定要选择这种三分肥七分瘦的前腿肉，这样做出来的饺子馅，吃起来才会更加的鲜嫩，而且也不腻。把猪肉切成小一点的块，全部切好后，直接放入绞肉机里面绞成肉馅， 4 把肉馅打成颗粒状，装入一个大点的碗中，（开始调味，向肉馅加入 2 勺生抽酱油、 1 勺蚝油、 1 勺老抽上色、 1 勺食盐、 1 勺白糖提鲜，一勺鸡精，适量的胡椒粉去腥增香，再加入一颗母鸡蛋）。 5 接下来下手把葱姜使劲的抓一抓，把里面的香味彻底的激发出来，抓拌至浓稠时，再少量多次的倒入肉馅里面。调肉馅时加入一些葱姜水，不仅可以去腥，同时还可以有增香的效果 6 把肉馅搅拌至这种浓稠有些拉丝状，就证明料水完全被吸收了。接着再次加入葱姜水，下手充分的抓拌均匀，然后顺着一个方向不停的搅打上劲。 朋友们，你们知道饭店的饺子为什么吃起来鲜嫩多汁吗？秘诀就是一定要让肉馅喝足了水分，用这个方法调出的肉馅，鲜嫩多汁，不腥也不柴。饭店里面打肉馅，一斤肉馅里面，要加入 6- 7 两水，自己在家调肉馅，一斤肉馅里面加 4- 6 两水就可以了。 如果水打得太多，包饺子时也不好操作，最关键的一点就是如果打不好，肉馅还容易出水，那样包出的饺子又干又柴，还不好吃。最后把肉馅搅拌至像这种水润又q弹，而且还有一种拉丝状，像这样就证明，姜水完全被肉馅吸收了，把肉馅放入冰箱冷藏 1 个小时左右，这样吃起来的口感会更好 7 准备几朵新鲜的香菇，把根蒂切掉不要，尽量少切一些，准备一口干净的锅，倒入一些清水，开大火把水烧开，把香菇倒入锅中焯一下。香菇在这里焯烫的时间，不需要太长，大约需要 3 分钟左右，焯烫的时间太长，香菇营养容易流失。焯好后，漏勺控水捞出来，装入清水里过一下凉。 8 香菇过凉后，用力挤干里面的水分，放在案板上，剁成碎末。最后做成有些颗粒状，直接放入肉馅里面。 9 准备一把新鲜的小葱，切成葱花，切好后直接和香菇放在一起 10 再次起锅，多倒入一些食用油，再放入一小把花椒，炸出香味，最后把花椒炸制变色后，把花椒过滤出来扔掉，然后把花椒油淋在葱花上面，激发出葱花的香味。用筷子搅拌均匀，同时还可以锁住肉馅里面的水分，这样包出来的饺子，会更加的鲜嫩入味，猪肉香菇馅就调好了， 11 案板上撒少许的干面粉，把面团放在案板上，直接把面团搓成长条状，再揪成大小均匀的面剂，撒少许的干面粉，下手团一团，防止粘连在一起。然后把面剂按扁，擀成边缘薄，中间厚的一个饺子皮。 12 取出馅料，放在饺子皮上面，按照自己习惯的手法，包成一个饺子，用两边的虎口处轻轻一按一个大肚饺就包好了，全部包好后。 13 提前把锅里的水烧开，加入一勺食用盐，用勺子搅拌均匀，加入食用盐，可以使煮出的饺子不破皮不露馅，把包好的饺子，依次放入锅中，再用铲子沿着锅边轻轻地推动几下，防止饺子粘锅底， 14 煮至完全开锅后，淋入一勺冷水，这一步也叫点水，这样可以使饺子受热均匀，还可以防止饺子在开水锅中，翻滚导致破皮漏馅。 15 煮肉馅饺子时，点 3 次冷水就可以，煮制的时间大约在 4 分钟左右，家里面有老人或者是小孩喜欢吃软一点的，可以适当的多煮 30 秒左右。最后把饺子煮至个个圆鼓鼓，用漏勺控水搂出，装入盘中，上桌就可以给家人美美的享用。 饺子这样包出来一个也没有破皮，没有漏馅。饺子馅这样调出来味道鲜美，不腥也不柴，咬上一口鲜嫩又多汁，每一个饺子都皮薄馅大，一口一个真的是太香了，一口气连吃 2 大盘都不过瘾。#家乡美食挑战赛# |
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