五花肉不要总是红烧或炒着吃，教你新吃法，全家抢着吃，太好吃了

坚持不简单 2023-05-30 发布于江西

展开全文

五花肉就是一种万能的食材，煎、炒、炸、炖、汤等十八般武艺样样能行，而且都备受欢迎。要说何种烹饪方法做出来的五花肉最好吃，我想永远都不会有正确答案，因为各有千秋，难以取舍。今天要和你分享的是具有喷喷香的味道，外酥里嫩的口感，香而不腻，特别是五花肉的肥肉部分，有一种入口即化的口感，香而有味，肥而不腻，吃上一口大有停不下来的节奏。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

香酥五花肉是一道很寻常的家常菜，正因为是家常，所以做法很多，但不管什么样的做法，最后成菜都要达到外表酥脆，肥肉入口即化，瘦肉不柴，这几个关键要点。要做好这道香酥五花肉，其实方法很简单，耐心看完也就学会了。

香酥五花肉的做法：

【主料】：五花肉800克。

【配料】：洋葱半个、鸡蛋1个。

【调料】：食用盐5克、孜然腌料5克、料酒50克、生抽20克、玉米淀粉30克、食用油30克。

【准备工作】：

1、五花肉在改刀之前就要清洗干净，主要是把表面的杂质清洗干净。如果牙口不好的可以把皮去掉，五花肉清洗干净后就改刀切成0.4厘米左右厚度的大片，切出来的肉片不要切太薄，太薄会没口感，也不要太厚，太厚了炸制的时候要更久，也会比较油腻，切出来的肉片尽量保持厚度均匀，这样炸出来的效果才会一样。把肉片切好后放大盘中备用。

2、洋葱是用来腌制五花肉的，洋葱有特殊的香味，可以起到增香的作用。把洋葱切成长条或者小块都可以，但不建议切太大，太大出味的效果差，也不要切太小，太小不好挑出来。把切好的洋葱放有五花肉的盘中。

3、往有五花肉的盘中加5克食用盐提味，5克孜然腌料增香提味，50克料酒去腥增香，20克生抽提味增鲜，调味料就加这些，然后下手抓匀，让所有的五花肉片都能吸收到调料的味道。抓匀后放一旁腌制1个小时以上，让五花肉彻底入味。如果赶时间的最少都要腌制30分钟以上。腌制12个小时以上的效果最佳，腌制时间长的要敷上保鲜膜放冰箱冷藏。

4、五花肉腌制好后就把洋葱挑出来不要，接着加30克玉米淀粉进去，加淀粉可以让五花肉的外表更酥脆，吃起来的口感更好。

5、把鸡蛋也打进去，不要多，有一个全蛋就好，加鸡蛋可以增加五花肉的金黄的色泽，还可以增加五花肉香酥的口感，鸡蛋香味也可以增加五花肉的风味。

6、接着就下手把五花肉、玉米淀粉和鸡蛋搅拌均匀，尽量多搅拌一会，这样才能搅拌均匀，让五花肉都能均匀地裹上淀粉和蛋液。

7、搅拌均匀后再淋上30克食用油，然后继续下手抓拌均匀即可。加油可以让淀粉更疏松，从而起到起酥的作用，让五花肉的外壳吃起来更酥脆，加油也可以让五花肉更不会相互粘在一起。这样五花肉的前期准备工作就准备就绪，接下来就可以开始炸制了。

【烹饪方法】：

1、锅内多加些油，如果一次不想用这么多油，那就把要炸的五花肉分2到3锅来炸，这样油就可以少加些，其实我们炸这个五花肉是不会消耗油的，反而炸完后锅中的油还会多出来，炸过五花肉的油还是可以用来炒菜，这个油炒出来的菜反而会更香。大火把油温升温到150度左右，就可以把五花肉依次下入锅内，五花肉全部下锅以后就改中火㓎炸。