【原】万物简史五谷篇：民以食为天

上古的粮食有所谓五谷、六谷和百谷。

按照一般的说法，五谷是

稷、黍（shǔ）、麦、菽（shū）、麻；

六谷是稻、稷、黍、麦、菽、麻。

六谷比起五谷来只多了一种稻，

这显然是因为水稻本是南方作物，

后来才传到北方来的。

五谷还有别的说法，

例如《孟子》：“树艺五谷”，

赵岐注：“五谷为稻黍稷麦菽。”

六谷也有别的说法，这里不列举。

至于百谷，

不是说上古真有那么多的粮食品种，

而是多种谷物的意思。

▼

稷，粟也，又叫谷子。

稷在古代很长一段时期内

是最重要的粮食。

▼

也有人认为稷带壳时，称为谷子，

除壳后称为粟米，

其精细品种则被称为“粱”

因其色黄故称“黄粱”。

▼

成语“黄粱一梦”就与粟米有关。

据《枕中记》载，

卢生在邯郸客店遇道士吕翁，自叹穷困。

吕翁取青瓷枕让卢生睡觉，

这时店主正在煮小米饭。

卢生在梦中享尽荣华富贵，

一觉醒来，店家的小米饭还没熟。

▼

目前考古发现的最早的栽培小米

出自北京门头沟的东胡林遗址，

年代在距今9000到10000年间，

这也是目前世界上发现的

最早的小米籽粒。

（粟和黍都可以被称之为小米）

▼

粟在新石器早期零星出现，

到了新石器中期则明显增多，

相关遗址覆盖了黄河中下游

至西辽河流域之间的广阔范围。

▼

古人以稷代表谷神，

和社神（土神）合称为社稷，

并以社稷作为国家的代称。

由此可见稷在上古的重要性。

周始祖后稷，

被尊为稷王、稷神、农神、耕神、谷神。

▼

黍是现代北方所说的黍子，又叫黄米。

《诗经》里常见黍稷连称，

可见黍在上古也很重要。

上古时，黍被认为是比较好吃的粮食，

所以《论语·微子》说：

“杀鸡为黍而食之。”

孟浩然在《过故人庄》也说：

“故人具鸡黍，邀我至田家。”

▼

关于粟和黍的区别，

植物考古学家赵志军

曾在赤峰地区拍摄过一张照片，

大家可以看出，

二者长相完全不一样：

长得像狗尾巴一样的是粟，

长得像水稻一样散穗的是黍子。

▼

麦有大麦小麦之分。

甲骨文中关于“麦”字有两个字，

一个是“麦”字，指大麦；

还有一个是“来”字，

一般被诠释成为小麦。

▼

《诗经·周颂》曰：“贻我麳麰”。

其中“麳（lái）” 被考证为小麦，

而“麰（móu）”则为大麦。

后人亦用“麳麰”入诗，如：

塞马春深无苜蓿，田家雪足望麳麰。

——宋代范纯仁《酬程定塞提刑》

▼

关于麦的产量，

据国家粮油信息中心数据显示，

我国大麦产量超过200万吨，

不如小麦，水稻，玉米三大粮的1%，

它们产量在4000亿斤左右。

▼

关于麦的用途，

大麦主要用于啤酒酿造和饲料，

2018/2019年度我国大麦酿酒和饲料

使用比例为51.3%和44.9%。

▼

小麦主要用于食用，

是世界上四大主食之一，

这是毋庸赘言的。

▼

作为五谷之一，小麦是唯一一种

不是起源于中国的谷物品种。

小麦起源于西亚，

在距今9600到9000年间

被西亚地区古代先民驯化出来。

（西亚新月沃地为最早栽培小麦的区域，是公认的许多作物物种如豆类、豌豆、大麦、小麦和亚麻的起源中心。）

▼

当时驯化出的小麦，

是一粒小麦和二粒小麦，

并不是我们现在食用的普通小麦。

被驯化的二粒小麦随后传到了

现在的伊朗高原北部，

与当地的粗山羊草杂交产生了

一种新的小麦品种，即六倍体小麦。

六倍体小麦才是我们现在食用的小麦，

也被称作普通小麦或面包小麦。

所以小麦的起源过程很特殊，

属于二次栽培型的农作物品种。

小麦大概是在

距今4000年前后传入中国的。

关于其传入路线，有如下几种可能：

一是欧亚草原通道，

二是传统丝绸之路，

三是海上丝绸之路，

四是西南丝绸之路。 

（下图没画出传统丝绸之路）

▼

那么小麦最有可能

从哪条路线传入中国呢？

中国目前发现最早的小麦遗存

都出土自最东部的山东半岛。

测年数据超过距今4000年。

其次是西部新疆、青海和河西走廊，

最后才是中部地区。

有鉴于此，植物考古学家赵志军认为，

小麦传入中国的路径，

最有可能是欧亚草原通道，

即下图的红色路线。

▼

小麦传入中国以后，

很快就在北方地区普及开来。

但在很长一段时期没能取代谷子和糜子

而成为中国北方的主体农作物。 

其原因有两个。

一是气候原因。

小麦冬播夏收，

春季是生长时期，最需要水，

但东亚地区春季普遍缺少雨水，

有“春雨贵如油”的说法。

而夏季频繁的降雨

又影响了小麦的成熟和收获。

二是食用原因。

中国古代饮食习惯是粒食传统。

小麦整粒蒸煮实在太难吃了，

而碾碎后亦难下咽，

仅作后备食物，如

《三国志·袁术传》记载：

“士众绝粮，问厨下，尚有麦屑三十斛”

这里的麦屑指的就是碾碎的小麦粒。

有人可能会说，

青海民和的喇家遗址出土了

“天下第一碗面条”，距今4000年。

但其实这碗古老的面条，

是由粟米面和黍米面做成的。

▼

菽就是豆。

上古只称菽，汉以后叫豆。

在古代中国，大豆主要作为食物食用，

现今已经成为了重要的油料作物。 

河南舞阳贾湖遗址出土了驯化大豆

这说明，至少在距今8000年前，

大豆就已经被中国古代先民所驯化。

关于大豆的起源研究，

科学家们曾经遇到了困难：

野大豆与栽培大豆的区别是，

前者爆荚，后者不爆荚。

而二者的籽粒形态特征区别不大。

因此很难从大豆遗存中辨别

何为野大豆，何为栽培大豆。

最近几年，科学家们才研究出一套

新的鉴定栽培大豆的标准和方法：

栽培大豆的豆粒与它的野生祖本，

最关键区别是种皮的特质发生了变化。 

野大豆的种皮，质地非常坚韧。

如果用锤子砸碎，不管砸得多么粉碎，

它的种皮仍然与子叶连在一起的。

而栽培大豆只要一砸碎，

它的种皮就从子叶（豆瓣）上脱落。

水稻是当今世界最重要的粮食之一，

养活了世界将近一半的人口。

水稻如此高产，袁隆平功不可没。

▼

水稻起源于

距今1万年的长江中下游地区。

下图是目前发现的出土了距今8000年

水稻遗存的重要考古遗址，

其中三个黄点代表的遗址，

有早到距今1万年以前的水稻遗存。 

▼

下图是浙江浦江上山遗址出土的

距今1万年以前的水稻遗存。

▼

关于稻的驯化，值得一提的是，

其它谷类的祖先都是一年生草本植物

而水稻的祖先是多年生的。

我们的祖先将一种多年生的植物

驯化改造成今天世界上

产量最高的一年生农作物，

这是非常了不起的。

▼

中国人不但驯化了水稻，

还把水稻种植搬到了太空。

2022年12月4日，

神舟十四号载人飞船返回舱

在东风着陆场成功着陆。

随舱下行的还有

经过120天的空间培育生长，

国际上首次在轨获得的水稻种子。

▼

麻指大麻子，古代也供食用，

后世还有吃麻粥的。

《诗经·豳（bīn）风·七月》：

“九月叔苴（jū）”，苴就是麻子。

▼

大麻籽还可以榨油，

大麻油可食用，可用于照明。 

▼

麻不是主要的粮食作物，

大麻在中国古代

是一种非常重要的经济类作物，

古人所穿的衣服，

其纤维来源主要是靠大麻。

在古代，丝绸只有极少数

上层人物才有条件享用。

而棉花起源于国外，传入中国非常晚。

因此，百分之九十九的普通大众

穿的衣服靠大麻纤维纺纱织布。

就此而言，古人把大麻列为五谷之一，

确实不成问题。

▼

当然大麻也确实具有毒品的特性，

学术上一般叫致幻剂。

但不是所有的大麻都具有致幻剂的特性，

只有比较特殊的

几种大麻品种才具有这种特性。

至于大麻在中国古代

是否曾经被用作致幻剂，

有学者认为，在萨满的法会上，

可能存在这种情况。

也有学者认为，

一些制作精美的青铜盉

很可能就是用作吸食致幻剂。

▼

现在说一说谷禾粟粱。

谷是百谷的总称。禾本来专指稷，

后来逐渐变为一般粮食作物的通称。

粟本来是禾黍的籽粒，

后来也用作粮食的通称。

粱是稷的良种。古人常以稻粱并称，

认为这两种谷物好吃；

又以膏粱或粱肉并称，

认为是精美的膳食。

粮食炒成干粮叫糗（qiǔ），

也叫糇（hóu）粮。

《诗经·大雅·公刘》：

“迺（nǎi）裹糇粮。”

粮字本身也指的是干粮，

行军或旅行时才吃粮。

所以《庄子·逍遥游》说：

“适千里者，三月聚粮。”

参考资料：

五谷的传说和考古发现（赵志军.2019）

《中国古代文化常识》（王力.2009）

万物简史 · 栏目汇总

考古发现 | 考古研究 | 史前文化 | 遗迹遗址

文物器物 | 上古史话 | 先秦历史 | 古族古国

人物传记 | 历史考证 | 山川湖海 | 路桥关渡

地名地志 | 气候简史 | 语言文字 | 神话仙话

姓氏名号 | 天文历法 | 农业史话 | 民俗文化

学界学人 | 分子人类学 | 三星堆 | 古书古籍

甲骨文 | 讲座纪要 | 古人类学 | 山海经