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暑尽秋来，薯亦来。转眼，又到了吃红薯的季节。  琥珀金薯 作为美食爱好者，不违时节是基本的准则之一，毕竟这是大自然对于吃货的馈赠，所以这趟饕餮航班，怎么能错过呢？众所周知红薯有众多做法：蒸烤煮、焖炖涮煲等等。  小香薯 但是只知其一不行，还要知其二、其三。比如今天豆爸要说的：红薯品种问题。  紫薯 在国内红薯大概有一千种之多，包括历年来已经被种植的、被淘汰的以及实验室培育出来，但还在实验室里没有被农业推广的。单从红薯的各地叫法也能窥见一般，比如红薯、地瓜、山药、番薯等等。而在品种名上，比如烟薯25、济薯26、西瓜红（普32、六鳌蜜薯）、高系14（桥头地瓜）等等。  红薯颜色可以凑出彩虹了。。。 额，似乎说远了，拉回来。还是说好吃的红薯吧，简单点，上排行榜！根据豆爸和家人、亲友这些年吃红薯的实际感受，综合软糯甜香以及做法等多方面而来： 第一名：琥珀金薯。这个品种知道的人做梦都记得，不知道的人是真不知道，为什么？知道的人：真TM好吃啊，就是小时候的味，吃过一次这个，其他红薯白给都不要了。不知道的人：这个红薯才上市两三年，一入江湖就是王者，刚上市那会5斤售价98元，并且据说被北京上海等几个大城市的白领辣妈直接清库，所以人家混的是品质敏感型的精品圈。  好吃第一名：琥珀金薯 榜单理由：①甜度值超高，烤熟后能达到50多，比其他红薯高1倍。②口感细腻无丝，干湿适中。③色泽金黄，薯香纯正，没有杂味。④蒸烤煮等都好吃，几乎做法百搭。⑤目前市场上源头很少，貌似就一家，品控好，品质放心。  琥珀金薯实拍 第二名：蜂蜜罐。听名字就有点齁，别以为夸张，在红薯里确实是甜度能排前面的，不过有琥珀金薯占据榜首，它的甜度只能屈居第二了。蜂蜜罐是威海荣城那边的老品种，皮色偏白，又有点蛋皮色，薯肉是黄色的，只是薯形比较丑。  蜂蜜罐红薯 榜单理由：国内本土老品种，商业化低，种植规模不大，只是随着快递和电商的发展，网上偶尔能买到。性价比高，好吃，薯香味也纯正，可能三十左右五斤。 第三名：安纳芋。这也是一个知名度小众的品种，源自日本。 第四名：鸣门金时。 第五名：玛莎丽。其实这几个都是日本的品种，甜度差不多，干湿度、口感等也是比较均衡，因为是日本品种，国内并没有大规模种植，在国内还不算成熟的农作物品种，所以我们能吃到的口感参差不齐。  安纳芋 第六名：高系十四（海南桥头地瓜）。国内品种，其实看品种名字多数就能才出来了，国内的好多品种都是带数字的。没办法，你总不能让实验室那些大爷既是技术高手，又是文艺青年吧？桥头地瓜的代号比本身高系十四这个名字的知名度更高，甜度30左右，口感稍稍偏干。适合蒸煮涮。  高系十四 第七名：普32（西瓜红、福建六鳌蜜薯）。市场上知道六鳌蜜薯的人多，另外两个名字可能更多是圈内的人知道，比如种植的、做供应链的。薯肉黄色偏红，有胡萝卜味、南瓜味。属于一个杂交品种。  西瓜红 第八名：烟薯25。这个红薯稍稍夸张点说是妇孺皆知了，作为“烂大街”的品种，几乎在所有市场都有。这么高的“市场占有率”说明它曾经的辉煌。早些年，它确实是红薯届的明星，甜啊。所以给很多种植户带来了良好的收益，于是全国各地跟风种植，结果就是烂大街了，供大于求之后没人再去做品种升级，没人再去精细化管理，于是品质良莠不齐，一地一味。就品种本身来说，甜度30左右，确实也不错，但是口感太稀，只适合烤，即便是烤着吃，依旧很稀。之前朋友曾调侃：一局王者荣耀没打完，烤箱里的烟薯已经烤熟流净了。  烟薯25 好啦，我是豆爸学厨，和大家分享这些，下次买红薯，一定知道怎么选了吧？不同做法，选择不同的食材，这，也是好吃的秘密。 |
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