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民间将韭菜形容为“懒人菜”，说其只需要种一次即可，收割后又会重新长出，颇有些生生不息的感觉，古人也恰看好韭菜这一品质，将其定为祭祀的贡品，《礼记》中曾记载：“庶人春荐韭，配以卵”，说的就是人们用“韭菜配鸡蛋”来祭祖。
看来这名菜“韭菜炒鸡蛋”的历史也是够悠久的，不过今天我们不吃韭菜炒鸡蛋，就要来个不一样的，知道的人不多的做法，今日菜名曰：韭菜豆芽炒鸡蛋干。
还是炒鸡蛋，不过是炒鸡蛋干，这鸡蛋干可以算一种开袋即食的零食，外形和豆干非常像，很多人看见开头的图片估计都会误认为是韭菜炒豆干，其实它比豆干口感更嫩、更滑，酱香味更浓郁。它是由鸡蛋清蒸熟后再用料水浸泡上色后得来，所以说其蛋白质更优秀，更利于人体吸收，而且热量极低，很适合健身减肥的人来补充蛋白质。
鸡蛋干超市里有的卖，想吃的也可以采购，感兴趣的也可以自己动手做一做，也是乐在其中。话不多说，下面就为大家分享这道很家常的韭菜豆芽炒鸡蛋干，花5分钟炒一盘，开胃下饭，成功收割你的胃。 ——韭菜豆芽炒鸡蛋干——食材准备：韭菜一把，鸡蛋干两块，黄豆芽一把，葱蒜，干辣椒，生抽，鸡精，食盐，猪油，红椒 第一步：韭菜一把清洗干净，改刀切段后备用，再准备一把黄豆芽洗干净，漂去豆皮后放一边备用，此处你也可以根据自己的喜好选用绿豆芽来烹饪。
第二步：鸡蛋干都是真空包装的，开袋后直接改刀切成小条，也可以切片。这东西可以直接吃的，所以闻到香味的时候别吝啬，直接吃就行。小料只需准备葱蒜末和干辣椒节即可。
第三步：锅里烧油，为了菜肴更好吃，建议用猪油或者几片五花肉来炒，油烧热后下入葱蒜爆出香味，接着加入豆芽开大火快速翻炒1分钟左右，看到豆芽微微发软即为断生状态。
第四步：加入鸡蛋干和红椒丝炒匀，再淋入一圈生抽，食盐和鸡精提鲜增味，大火继续翻炒均匀。炒鸡蛋干的时候记住别用铲子或者勺子在锅里乱巴拉，防止鸡蛋干碎掉。
第五步：到了最后一步，将切段的韭菜下锅，开大火翻炒至韭菜断生就可以出锅了。来一碗米饭是绝配，有豆芽的脆，有鸡蛋干的鲜嫩，有韭菜的提味，一道可以打十分的下饭好菜。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：老样子，炒豆芽要大火快炒，如此豆芽才能保证脆嫩的口感，还不会出很多的水。韭菜要在出锅前加入，简单的大火翻炒几下就可以出锅了。 还是要提醒一句，鸡蛋干比较嫩，所以炒的时候别使劲的扒拉，展现你的手艺颠锅最好。 |
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