它是夏季蔬菜里的“NO.1”，竟然对血管也大有裨益！吃法附上

夏季是茄子大量上市的季节，应季的茄子不仅价格便宜，而且于健康更为有益。

中医认为，茄子味甘、性凉，针对夏季人体容易出现的小毛病，茄子有其独特的食疗优势。

《本草纲目》载：“茄子味甘、性寒，可散血止痛，去痢利尿，消肿宽肠，主治寒热、五脏劳损及瘟病。”

《滇南本草》认为：“其性凉，入胃、肠经，能清热凉血，消肿解毒。”

夏吃茄子降“火气”

清热解暑

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

降胆固醇

茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有辅助降低胆固醇的功效。

抗衰老

茄子富含花青素，尤其是茄子皮里的花青素含量更高，有助于抗氧化、延缓衰老。茄子中还富含维生素E，也有助于美容养颜。

缓解痔疮

无论是便秘，还是痔疮，坚持吃茄子，就能缓解症状。

《本草纲目》指出，将茄子连蒂焙干， 研成细末，用酒调服，可以改善痔疮出血；《滇南本草》则更是主张用米汤调服茄子末，效果更佳。

茄子与大米一起煮粥吃，不仅仅可以缓解痔疮出血，还可以改善便秘。

保护血管

茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，辅助降低胆固醇，减少血管脆性，对老年人的血管硬化有一定抑制作用。

缓解口腔溃疡

茄子富含多种维生素，部分老人吸收维生素比较少，多吃茄子可以缓解口腔溃疡。

提高免疫力

茄子中的皂草甙，可有效促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。

茄子怎么吃才健康？

很多人不爱吃茄子，是因为茄子太能“吸油”。

这是因为，茄子的果肉组织本身就很疏松，像一块大海绵，煎炒焖炸的时候，烹调油、调味料都很容易吸附在茄子果肉上，这也是炒茄子特别费油的原因所在。

如果我们按照寻常方法去烹饪茄子，那么，这一盘油汪汪的菜非但不能让我们的身体为之受益，反而不利于健康。

其实，您只要学会这一招，茄子就不会再吸油啦：

◆ 先蒸熟，再用少量油炒或直接用调料拌着吃。蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油性大大减少。

◆ 把茄子切成条状或块状，放入微波炉中，大火加热两分钟左右，待茄子软中带硬后取出，之后用油炒。

◆ 把茄子切或撕成想要的形状，在茄子表面洒点水后再炒，这样做能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。

茄子把儿，别扔！

茄子把儿是茄子上的一宝，把茄子把儿放在冰箱里冻半天，再取出来煮水喝，能够有效缓解小儿的肺热咳嗽。

这是因为，茄子本身有清热解毒的作用，茄子的把儿具有寒性，更是有清热的效果。

那么，我们又该如何分辨寒性咳嗽和热性咳嗽呢？

其实，热性咳嗽是会有痰的，而且痰会偏浓偏黄，一般在白天咳嗽比较多。

寒性咳嗽晚上比较多，痰相对少，喉咙会痒。

此外，茄子把而下部的茄蒂（茄子把儿与茄肉之间的连接部分）味甘性凉，有清热解毒、凉血止血的功效，可以很好的清血热。

平素舌尖红、全天手脚心热、容易流鼻血、牙龈出血、一出血就很难止住的人群，可将茄蒂与白茅根搭配对身体进行调理。

茄蒂白茅根调理汤

材料：茄蒂2~3个、白茅根15~20克。

做法：茄蒂和白茅根一起入锅熬煮，时间不要超过15分钟，否则会影响清热效果。煮好后喝水即可。

注意：体寒、阳虚、畏寒、怕冷的人群不宜饮用。

茄子食谱

酸萝卜炖茄子

主料：茄子2根，酸萝卜泡菜100克，泡椒25克。

调料：食用油，盐，豉油，麻油适量。

做法：

• 茄子手撕成块。
• 锅内放食用油，蒜片爆香后倒入茄块，油煸至软。
• 加入酸萝卜泡菜及泡菜汁，尖椒,少许盐，大火烧开后改小火稍炖。
• 淋入麻油，豉油即可出锅装盘。

蛋奶茄饼

主料：茄子2根，鸡蛋2枚，奶粉2汤匙，香菜100克。

调料：食用油、盐、酱料各适量。

做法：

• 将茄子去蒂切薄片，用盐水浸泡入味。
• 鸡蛋打入碗中，加适量奶粉，香菜末后，充分搅拌均匀成糊。
• 锅内放食用油，将茄片充分裹沾蛋奶糊，入锅煎至两面金黄。
• 出锅后，直接食用或蘸食酱料均可。

缤纷茄饼

主料：茄子2个，猪肉糜100克。 

调料：葱、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、豉油、盐、五色糖粒各适量。 

做法：

• 将猪肉糜加葱姜、料酒、胡椒花椒粉、豉油、盐调制成馅。
• 取适量面粉加盐调成糊状。
• 茄子切连体片，加入肉馅，均匀裹沾面糊，入锅煎成两面金黄。
• 出锅沥干油分，装盘后撒上五彩糖粒，即可食用。 

编辑：雪娇

审核：李佳

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