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家庭聚会少不了硬菜，既然是家庭聚会 那肯定是大人孩子都会有了，所选的菜品也必须要考虑到各个年龄段的口味，但今天要和大家分享的3道硬菜，主要是针对大人，既然说到是硬菜，那肯定是口味稍重一点要香一点，香酥解馋还有嚼劲，小朋友可以下饭，大人可以下酒，刚上桌就被清光，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都分享的美食菜谱了。
【糖醋鲫鱼】 主要食材：鲫鱼，料酒，盐，淀粉，白醋，糖，生抽，蚝油，姜蒜，葱丝，香菜段，胡萝卜丝，主打的就是一个嘎嘣脆的口感，香酥解馋，下酒绝对是硬菜，小朋友也会对这样的油炸鱼块非常感兴趣，最好是可以买到河鲫鱼。
【具体做法】 1、鲫鱼去掉头清理干净内脏对半切开放盆子里，加入1勺料酒，1勺盐，抓拌均匀腌制10分钟以上，然后再加入1勺的淀粉，继续抓拌均匀。
2、锅里油温7成热下入鲫鱼，少量多次炸至金黄定型后捞出，把油温升高至9成热以后，重新放入鲫鱼复炸一次大约7-10秒即可捞出。然后开始调制酱汁糖醋酱汁，碗里加入2勺白糖，3勺白醋，1勺生抽，半勺蚝油搅拌均匀。
3、锅里留下少许炸鱼的底油爆香蒜末和姜丝，接着倒入调制过的糖醋酱汁，大火煮至冒泡后加入糖醋鱼块，最后来点葱白，香菜碎，胡萝卜丝等素菜，翻拌均匀就可以上菜了，酸甜可口香酥解馋，下酒菜里那必须有它啊。
【麻辣鸭头】 主要食材：鸭头，辣椒面，干辣椒，蒜末，姜末，花椒，生抽，十三香，这道菜需要点厨房经验，但也并不是说厨房新手就不能完成它，难点在于火候，做得好了麻辣鸭头越啃越香，越吃越过瘾，这道菜肯定也是偏向于零嘴和下酒了。
【具体做法】 1、卤菜店的鸭头买回来对半切开，起锅烧油5成油温下入鸭头，先把鸭头煎至两面金黄定型后捞出。如果是新鲜的鸭头，则需要先焯水把鸭头煮熟后，再煎至。
2、留下少许煎鸭头的底油，升高油温爆香姜蒜末花椒和干辣椒，接着再下入鸭头翻炒几轮后，加入2勺生抽，1勺十三香，1勺辣椒面，翻炒均匀。
3、翻炒到这里基本可以出锅了，但是直接用生的鸭头开始做得，建议在这一步再加少许的水，盖上盖子焖起来，焖到鸭肉软烂就可以出锅了。
【油炸豆皮卷】 主要食材：豆皮或者腐竹皮，猪肉末，葱花，虾滑，马蹄丁或者莲藕丁，蚝油，胡椒粉，淀粉，炸好后切成一口就能吃下去的大小，外酥里嫩满嘴流油太满足了。
【具体做法】 1、先调制馅料，碗里加入肉末，虾滑，马蹄碎，葱花，1勺淀粉，半勺蚝油，胡椒粉1茶匙，盐少调味，抓拌均匀腌制个20分左右，马蹄丁找不到可以用莲藕代替，主要是有个清脆的口感。
2、把腌制好的馅料放到豆皮上，豆皮边刷一遍淀粉水，然后把肉馅用豆皮卷起来，接着切成小块，也可以炸好的时候切。
3、锅里油温7成热后就可以下入油锅了，炸至金黄捞出，把油温升高到9成热，重新下锅炸5-10秒钟即可，炸的时候依旧是少量多次放入油锅，这样炸得更均匀。
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