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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

2019-09-02  老阿更

“色”“香”“味”一直以来都是评价一道菜是否完美的标准,不过作为美食博主也只能尽最大的努力让大家看看“色”,“香”“味”就只能我自己一个人享受了。

不过这次有点不一样,除了“色”还能让大家听听这好吃的声音——椒盐排骨。

怎么做出好吃、好听的椒盐排骨呢?我总结了一下主要分成3个步骤:

  1. 腌制,肉类的腌制离不开盐、黑胡椒、老抽、生抽、蚝油、小葱和生姜,这也是最基础的腌制配方,主要的目的就是调味、去腥和上色,大家可以在这个基础上,再根据自己的口味添加一些其他的香料;
  2. 裹粉,要酥脆很重要的一点就是要用淀粉不能用面粉;
  3. 油温,先要用5-6成热的低温(用筷子放到油里周围开始有气泡)将排骨炸熟,捞出放凉后再用8-9成热的高温(油加热到开始冒烟)炸30秒左右,高温炸的时间一定不能长,不然炸出来的排骨会有一股焦糊味。

只要做好以上3步,就能做出外酥里嫩、鲜嫩多汁、好吃到吮指的椒盐排骨

用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

【椒盐排骨】

食材

排骨400克 / 生姜10克

小葱10克 / 老抽5克

生抽20克 / 蚝油10克

黑胡椒适量 / 淀粉适量

椒盐适量 / 盐适量

步骤

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

排骨切块后冲洗干净

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

放入适量的盐和黑胡椒

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

放入老抽、生抽和蚝油

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

再放入生姜和小葱拌均匀腌制1小时以上

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

排骨腌制好后放入袋子中

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

放入适量的淀粉

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

袋子封口后摇晃均匀,让排骨均匀的裹上淀粉

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

油温5-6成热的时候放入排骨炸3-5分钟

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

捞出沥油、放凉

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

油温加热到8-9成热的时候再放入排骨炸30秒捞出

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

装盘撒上适量的椒盐

用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

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