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羊肉是一种高蛋白、高营养、易于消化的肉类，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。在炖制过程中，羊肉汁与各种蔬菜、调料混合，营养成分更加丰富。很多人在家中炖羊肉的时候又老又柴，腥味还特别重，在炖羊肉的时候，应该怎么合理的使用香辛料呢，今天小编教大家一招。 我们先来说炖羊肉的不放哪三种调味料。 1.花椒 花椒是我们日常使用最多的一种香料，很多家里在炖肉炒菜的时候都会捏上几粒花椒。 除了在烹调调味的作用，花椒还具有行气止痛、开胃消食的功效。 但是在炖羊肉的时候加入花椒，有羊肉发硬的情况出现。花椒籽是发苦的也会影响食材的味道。 挑选花椒的时候如果花椒籽特别多，说明花椒的品质不太好。 2.八角 八角香味特别浓烈，是我国烹饪食物中重要的调味料之一，在肉类菜品中八角使用频率最多，八角能去除肉类的土腥味和臭味，为食物增加香味。 除了在烹调调味的作用，八角还具有去除疼痛，抑菌的功效。小编教大家一个家庭小妙招，将八角和白醋装在瓶中，对于卫生间厨房的异味也可以很好的消除。 炖羊肉我们一般都喜欢汤白味鲜，如果加入八角，就会使羊汤颜色不够浓白，颜色发黑。 3.料酒 料酒是我们平时使用频率很高的调味品，有些人调馅的时候喜欢放料酒，但是做出来的肉馅味道很奇怪。关于料酒的使用方法，您知道吗？ 如果做红烧菜品，在加水之前放料酒可以增香提味，使菜肴不产生酒味；清蒸鱼的时候不需要放料酒；做肉汤时，在沸腾的时候加入料酒可以使腥味随着酒气挥发；调馅时不放料酒。 炖羊肉时，我们不用放料酒，否则会影响汤的鲜味。 接下来我们讲一下炖羊肉的时候，需要放哪三个香料。 1.白芷 白芷是多年生草本植物，生长在河边，林下。在炖羊肉和羊汤时，白芷能遮住羊肉汤的膻味，使汤汁更鲜香。 我们常用的焯水四件套就是葱姜料酒白芷，可见白芷去腥效果非常的强大，并且能消除食物的油腻感。 2.小茴香 在炖羊肉中，加入白芷就必须要加入小茴香，两者搭配可以使羊肉更香更鲜。小茴香的气味纯正，不会改变羊肉本身的味道，烧烤羊肉的时候也很适合撒上小茴香孜然粒，能使烤羊肉更加的香气扑鼻。 小茴香有为食物增香，改善肉类的口感的作用，加入小茴香的羊肉，炖出来不会发柴发硬。 3.生姜 有一些地区的人炖羊肉时候是不放生姜的，生姜不仅能够去除膻味，对于人体的脾胃虚寒有很好的改善作用。如果容易上火的人群可以选择不放生姜。 炖羊肉时，用水浸泡羊肉，冷水放入锅中打掉血沫。放入开水锅中炖煮羊肉，加入白芷，小茴香生姜，盖上盖子，差熟后加萝卜块。出锅前加盐即可。在炖羊肉时，可以根据自己的口味加入其他蔬菜、调料等材料，调整口感和营养成分。 |
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