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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 品茶寻香，是件雅事。 丝丝绕绕的茶香，能让饮茶体验锦上添花。 平日喝茶时，不同的茶，拥有个性迥异的香气。 或清新、或甜美、或悠扬、或清幽。 一茶一香，一茶一味，着实有趣。 六大茶类里，绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶，它们的树种不同、主产地域不同，茶香风情也是充满特色。 按照茶香归类，能总结出不少典型性的茶香类型。 从一数到十，起码能列出10种。 《2》 一、毫香型。 山茶科、山茶属的茶树，有许多品种细分。 不少茶树品种经过漫长演化后，新生茶芽、嫩叶表面会附着细密茸毛，也叫做茶毫。 茶毫能防水、防晒、避免部分虫子啃食，保护嫩芽顺利生长。 采茶制茶时，将含有明显茶毫的芽叶原料采下，并按特定工艺加工后，能制出带有独特毫香风味的茶叶。 通常，茶毫越是显露，毫香越明显。 代表茶叶有白毫银针、君山银针等。 二、嫩香型。 嫩香在原料细嫩的春茶当中很常见。 尤其是采用嫩芽、嫩叶初展、一芽一叶等原料细嫩的明前绿茶，最为明显。 早春绿茶里，原料越嫩，嫩香气息越明显。 这股鲜嫩风味，类似刚剥开的嫩蚕豆、或者是将嫩笋尖掰断刹那，四周空气里弥漫出来的鲜香气息。 又香、又鲜、又嫩。 代表茶叶有信阳毛尖、蒙顶甘露、明前龙井等。 三、花香型。 花香是很常见的茶香类型。 除了黑茶外，花香几乎遍布在各式茶叶里，寻常易见。 不过细辨之下，不同茶叶的花香有所差异。 有的，类似兰花香。 譬如，舒城小兰花（绿茶）、武夷奇兰（乌龙茶）、清香型铁观音（乌龙茶）、高山白牡丹（白茶）等。 有的，花香闻着偏甜。 譬如，红茶的甜美花香，白露寿眉的招牌式甜花香。 有的，闻起来是明显的茉莉花香。 此处要特别说明一下，茉莉花茶当中标志性的花香，大多不是茶叶本身自带，而是靠后期二次加工，加入鲜花窨制而成。 四、果香型。 拥有果香的茶，在茶圈内较为常见。 果香的范围，颇广。 既包括新鲜水果香气，也有类似干果那般的香气。 譬如，蜜桃香肉桂，在原料出色，做青发酵恰到好处前提下，能制出类似成熟饱满的诱人蜜桃香。 譬如，桂圆香正山小种，不仅闻着香，连喝茶时，茶汤当中也盈满桂圆般的香气。 譬如，枣香老白茶，经常出现在陈放多年的优质寿眉饼内，枣香鲜明，类似揭开一屉刚蒸好的红枣糕那般。 五、甜香型。 甜香是红茶的基础香型。 闻起来，气息清甜，鲜甜动人。 但除了红茶外，也有不少茶叶能实现深邃馥郁的蜜香、蜜韵。 泡茶出汤后，闻起来类似雨后森林，四周空气里浮现着草木鲜甜。 这股甜与人工加糖带来的“糖水味”，截然不同。 清新雅致，远非人工糖能比拟。 六、火香型。 火香是特定工艺的产物。 唯有高温，才能让茶叶内部的植物蛋白快速发生转变，在美拉德反应下生出一系列诱人的香气。 类似生豆子变成炒香豌豆，生花生转变为烤花生。 同样都是绿茶，但蒸青处理出来的绿茶，不会像炒青绿茶那样具有烘炒香。 那股迷人的炒豆香、板栗香等，通常出现在炒青绿茶旗下的龙井、毛尖等系列成品。 除此外，高温焙火过后的岩茶，也会拥有特殊的焙火香气。 无焙火，不岩茶。 凑近闻岩茶干茶，经常能闻出焦糖香、烤坚果香、烤瓜子香、烤海苔香等，特别诱人。 七、陈香型。 陈香，不会出现在新茶里。 主张清新爽口茶味的茶类，包括绿茶、黄茶、花茶等，不会具备。 唯有依靠后期陈化，才能转化出系列醇美陈香。 代表茶叶如下： 首先，久存多年的各地黑茶，老六堡、老青砖、老茯茶等。 其次，陈化多年的老白茶，能陈化出药香、陈香、稻谷香等系列香型。 最后，陈年普洱茶，既包括生茶，也包括熟茶，新茶与老茶的气息截然不同。 八、清香型。 清香是一种基础常见的香型。 它不像焦糖香、炒板栗香那样，需要经历高温才能蜕变出来。 而是来源自茶叶本身自带。 大多数原料细嫩的绿茶，都会拥有天然舒适的茶香。 此时的“清香”在大多数茶客鼻子里，闻着就是寻常茶香。 不过，在特定情况下，清香型工艺是独立概念。 譬如，清香型铁观音。 兰花香清新，茶味鲜爽，外观看着颜色偏绿，呈现为颗粒状的清香型铁观音，虽是乌龙茶，但它的发酵偏轻，也极少有焙火。 最终成品，与传统风味的铁观音大不相同，所以定名“清香型”加以区分。 九、烟香型。 茶圈内，烟味与烟香拥有本质区别。 对部分制茶不当的炒青绿茶、武夷岩茶来说，如果出现难闻刺激的烟味、焦味，是工艺败笔。 但对不少茶叶来说，悠扬舒缓的烟香，是它们的卖点所在。 譬如，传统工艺的正山烟小种。 制茶时，需要燃烧当地的马尾松材，经历多次烟熏处理，让茶坯内深深吸附独特的松烟香。 久泡不淡，茶香持久，闻起来不刺鼻，反而别有风味。 类似熏肉、熏腊肠、熏笋干那样，风味无穷。 除了烟小种红茶外，包括个别黑茶等，因为原料工艺特殊，也能在冲泡后闻到舒适烟香。 但不管怎么看，既然定义为“茶香”，那么，在喝茶时闻到的烟香，肯定不能是烟熏火燎的冲鼻刺激气味！ 十、奶香型。 奶香、乳香是很有辨识力的香气。 闻起来有别于甜香，清晰易辨。 茶圈内，能制出奶香的茶叶不多。 但这当中，每一款都颇具特色。 譬如，金萱乌龙茶，是茶树品种自带的香型，源自宝岛。 譬如，包括金柳条、石乳等乌龙茶品种。 譬如，奶香风味的岩茶肉桂，这在岩茶圈内，相对少见。 譬如，红茶里的英红九号。 又譬如，拥有较高氨基酸含量的特殊绿茶，安吉白茶与黄金芽等白化品种。 《3》 不同的茶，拥有不同类的茶香。 一流好茶的香气魅力，不止是一面。 以岩茶肉桂为例，除了花香、果香、奶香、焦糖香外，还能发展出不少香气类型。 诸如桂皮香、酵香、木质香等也能出现在一泡肉桂身上。 林林总总，难以概述。 除了正文提到的十大香型外，还有包括药香型、花果香型、木质香型、蜜香型、菌花香型、干果香型等。 这些风味万千的茶香，不断汇聚组合。 从而，才能形成万花筒那般的茶香世界！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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