万能卤汁配方，鸡翅、鸡腿、牛肉、排骨、羊肉全都可以卤。

高频率出现在我三餐里的卤鸡腿、 卤牛肋都是这么卤出来的！卤**怎么做的这个问题被问太多次，总觉得卤肉类是一件特别简单的事情，就一直拖着没想着详细的写出来。这个食谱可以说完全是为了倒逼自己输出。但卤味确实是很适合生活化减脂且好吃的一个选择，低油且可选择性低盐，烹饪省时省力。

• 卤猪脊骨

原料：

猪脊骨 800克  水 1.2L

卤汁调料（一）：

花椒 2小勺   牛肉粉 20克

盐 16克  糖 6克  辣椒 2个

卤汁调料（二）：

八角 2个   桂皮 1段

香叶 3-4片  草果 1个

丁香 5-6粒   茴香 1/2小勺

卤汁调料（三）：

生抽 40克   老抽 25克

料酒 20克  花生油 45克

1大勺=15ml  1勺=10ml  1小勺=5ml

①卤汁调味料（二）部分尽可能选择家里有的。八角和香叶这俩尽量不能省，丁香不能多放，味道太浓烈。②调味料（三）部分都不能省，配比也尽可能别调整。③调味料（一）部分的牛肉粉如果没有可以换成鸡精，建议不要省，如果特别介意可以少放或者不放。也可以加一勺黄豆酱来提鲜。④葱姜可选择性放，我是每次都没有放。⑤卤料可以选择市售成品，一小包一小包那种，我觉得组合好的更方便一些，避免每种都准备了很多，没等用完就放过期了。

◌◌◌卤猪脊骨◌◌◌

• 备菜
  

①剁好的猪脊骨800克，不用洗。除非上面有明显颗粒灰尘。

②凉水下锅，烧开，沸腾持续2-3分钟。稍微翻动一下，充分去掉血水。

③温水清洗干净。

• 步骤

1、水和所有的卤汁调味料放到锅里煮开，沸腾持续五分钟。如果加葱姜也一起煮。煮好的卤汁就可以留着备用了。我一般就直接用了，没等放凉过。

2、焯水的排骨放进压力锅。

3、倒入准备好的卤汁，压力上来后烹饪30分钟。如果是用铸铁锅或者普通炖锅或者不锈钢锅大火烧开上汽后转最小火炖1小时即可。

4、烹饪结束后直接食用即可。不需要浸泡，如果实在想浸泡也不是不可以。只要不乱调整配方，味道足够入味了。

同一锅卤汁用来卤牛肋条，铸铁锅或其他锅上汽后小火1.5小时，脂肪较少时可适当增加时间，牛腱子1.5-2小时，筷子轻松穿透即可。压力锅选择牛羊肉功能35分钟。牛肉需提前焯水。

卤鸡翅，铸铁锅或者普通锅上汽后小火20分钟。压力锅可以选择压力相对小一些，15分钟。不用提前焯水。

卤鸡腿（琵琶腿），铸铁锅或者普通锅上汽后小火30分钟。手枪腿可以酌情增加5分钟。压力锅选择压力小一些，20分钟。不用提前焯水。

卤猪心，铸铁锅或者普通锅上汽后小火50-60分钟。压力锅30分钟。需提前焯水。

羊蝎子火锅。铸铁锅或者普通锅上汽后小火90-120分钟。卤好的羊肉放入锅里，加一点腐乳汤，卤汁：水=1:3作为汤底一起煮火锅。羊蝎子需提前焯水。

炖冻豆腐和大白菜，直接用这个卤过肉的卤汁当成汤汁一起放锅里炖。

也会用这个汤汁来直接做萝卜炖牛肉、炖排骨等。

其他各种常见卤味我还没有做过，卤过再来更新。

• 保存方式：
  

1、第一次卤过以后，食材捞出，用筛网将所有调味料过滤。五天内之内会再次使用的话可冷藏保存，调味料也可以冷藏，第二次可以再放进去。

2、超过5天不用，冷冻保存。调味料就不要了。

3、我不保存老卤，每次卤一锅后反复用，一直用到不够用为止，剩下的卤汁就直接炖肉或者做菜吃掉了。所以每次重新使用时都不添加任何水和调味料。

4、配方这个量适合卤1斤牛肉，3L的压力锅。如果卤2斤牛肉，需翻倍，使用深一点的锅。喜欢卤味且经常做的话建议直接翻倍做。