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这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉，没有之一，就是最好吃！卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实、牛筋筋... 主料 5人份 辅料 调料 八角10克、花椒5克、肉蔻5克、白芷5克、香叶5片、丁香4克、桂皮10克、茴香5克、干辣椒2个、卤水40毫升、砂仁5克、葱2节、姜1块、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升、白酒20毫升、糖10克、水适量、辣椒油适量、食盐10克 秘制卤汁牛肉步骤1 牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥 步骤2   牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁 步骤3  花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散 步骤4  牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升 步骤5   放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水 步骤6  压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分) 步骤7  把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚) 步骤8  刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎) 步骤9  淋些辣椒油即可上桌 秘制卤汁牛肉成品图  |
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