香菇炒肉准备食材：香菇，肉片，蒜末，小葱段（肉片用里脊肉就可以了） 步骤如下：1、先处理肉片：肉片加入少许盐、一勺生抽、少许老抽、少许松鲜鲜、少许胡椒粉、一勺淀粉抓拌均匀抓上劲腌一下 2、起锅烧水，水开放香菇煮熟捞出备用 3、重新起锅烧油，先把肉片倒进去快速炒散 4、肉片变色后放大蒜和葱段进去炒香‼️最后把账户倒进去翻炒一下就可以啦 水腌菜拌猪皮冻准备食材：猪皮、八角、草果、生姜、葱、水腌菜、小米辣、老缅芫荽（香菜也行） 1、猪皮去掉油脂，放入锅中加葱、生姜、料酒焯水，水开煮个十分钟。捞出再检查一下猪皮有没有油脂，去掉硬毛。 2、处理好的猪皮放入锅中，加八角、草果、生姜，再倒入食材三到四倍的水，大火煮开，中小火慢熬两个小时左右，再用最小的火闷25分钟左右。汤熬成雪白状。（中途水不够可加开水）（也可电高压锅按豆/蹄筋煎熬煮） 3、煮好的猪皮捞出，用刀剁成小细块，猪皮剁好后倒入煮好的汤中，倒入冷却的容器，冷却后放冰箱冷藏一夜（至少6小时以上） 4、取出来的猪皮冻可随意切形状。水腌菜加老缅芫荽、小米辣、盐、味精，搅拌均匀。与猪皮冻拌在一起就完成啦。（猪皮冻蘸蒜泥、陈醋、生抽也无敌！） 仔姜小煎鸭准备：嫩鸭子半只（2斤左右）、小米辣20根切小段、泡红椒一根切小段、红花椒一把（倒白酒先泡一下）、青花椒一把、子姜5根正常大小（喜欢吃可以多加点），切薄片，用盐先腌制、蒜2个拍碎就可以 过程：1、先将鸭肉用料酒和一勺盐加水洗净，滤干水，用厨房纸擦一下，防溅油，也不腥 2、起锅烧油（一定要菜籽油，多倒点）油热冒烟后，冷却至7成热放鸭子，开大火翻炒，待油温升高后，转中火，加入白酒，鸭子会出很多水，待水蒸发一部分后下红花椒继续翻炒 3、待水分蒸发，鸭肉煸小一部分后，加入泡椒，子姜，小米辣和蒜 4、翻炒均匀后加一勺老抽，青花椒，一勺糖，一勺盐，继续翻炒，转小火盖盖焖5分钟，注意不要糊锅 5、起锅前放一勺鸡精，开中大火继续煸炒一会儿盛出 6、一定要放凉后，等油浸泡过再吃～适合下酒 Tips：锅一定要大，最好不粘，油要多一点，中小火不断煸炒，不然容易粘锅，炒好后放置一会儿口味更佳，冷吃也可 【电饭锅卤猪蹄】食材：猪蹄、姜、大葱、蒜、蚝油、食用油、白糖、生抽、老抽、陈皮、料酒、味精、花椒、大料、小茴香、桂皮、香叶、白胡椒粉 步骤:1、大葱切大段，姜拍一下。 2、电饭锅盛一锅水，放入猪蹄、2瓷勺料酒，盖上盖子，按下煮饭键，开锅后撇去浮末，用冷水洗干净猪蹄。 3、电饭锅中放入8瓷勺水、1瓷勺食用油、10瓷勺白糖，搅拌均匀，按下煮饭了，不停搅拌，炒至焦黄色。 4、炒至焦黄色后，加入清水，盖上盖子，水开后，放入猪蹄，再放入一整头大蒜，大葱段、香叶、陈皮、干辣椒段、2个大料、20粒花椒、20粒左右小茴香、1个草果、1个砂仁，再放入，1/2瓷勺味精、1勺尖白胡椒粉、1平瓷勺盐、2瓷勺料酒、4瓷勺生抽、1瓷勺老抽、2瓷勺蚝油，搅拌均匀。 根据个人的口感，煮1~1.5小时（尝一下味道，可以自己调盐味） 5、煮熟后就可以吃了，喜欢吃肉烂的可以多煮一会。 小tips：1.炒糖色：第一阶段起白色泡泡，可以做挂霜，第二阶段变成金黄色，可以做扒丝和糖葫芦，最后一个阶段起焦黄色的泡沫，就是糖色，我们这里需要的是糖色 2.也可以用炖肉料包代替调料 鱼香肉丝准备食材：里脊肉丝、青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、葱花、蒜末。 腌制肉丝：里脊肉丝、一勺料酒、一勺生抽、一小勺盐、一勺淀粉、一勺食用油，抓匀腌制10分钟。 调制料汁：一勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖（喜欢甜的可以再多加点）、一勺淀粉、半碗水搅拌均匀。 制作过程：锅中倒油炒熟肉丝盛出备用，葱花蒜末炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入配菜炒至断生，再加入肉丝翻炒，倒入料汁翻炒均匀，大火收汁即可出锅~ |
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