回锅鱼、红烧牛鞭、青瓜鲍菇卷

回锅鱼

食材&配料：

鲤鱼、蒜苗、尖椒、洋葱、豆瓣、鸡精、盐、豆豉、麻油、红薯淀粉、鸡蛋、油

制作步骤：

1. 鲤鱼宰杀干净后去除鱼骨鱼肉改刀成块，加入红薯淀粉、鸡蛋液、盐、花椒面调制成粉浆，鱼块挂浆备用。
2. 起锅烧热油，下入挂浆后的鱼块炸至酥脆，捞出控油。
3. 炒锅中留底油，放入豆瓣酱、姜蒜葱炒香，下入鱼块，放入辅料和调料翻炒均匀即可。

红烧牛鞭

食材&配料：

牛鞭、蒜子、葱、姜、白酒、豆瓣酱、八角、桂皮、白芷、香叶、生抽、老抽、干辣椒段、花椒、料酒

制作步骤：

1. 牛鞭清洗干净，改刀成段，用白酒过一下，再清洗。
2. 净锅后烧热油，下入姜葱大料炒香，再放入牛鞭炒干水分，放入豆瓣酱炒出红油。
3. 放入鲜汤调味烧开，撇去浮沫后倒入高压锅中，大火烧开改小火压20分钟，压好的牛鞭挑掉料渣。
4. 蒜子炸一下再放入牛鞭中收一下汁水，烧好的牛鞭装碗即可。

青瓜鲍菇卷

食材&配料：

杏鲍菇、黄瓜、黑胡椒粉、酱油、甜面酱、海苔、紫苏叶

制作步骤：

1. 杏鲍菇清洗干净后吸干水分，切成颗粒状。
2. 用热油炒香，撒入黑胡椒粉、甜面酱炒匀上色，再放入酱油炒入味出锅备用。
3. 青瓜改刀成薄片，铺上海苔，放入紫苏叶塞入炒好的杏鲍菇肉，如图摆盘即可。