 椒麻排骨详细做法 主料：排骨1000克。 香料：干青花椒15克、干辣椒15克、桂皮5克、八角5克、香叶3片。 郫县豆瓣酱40克、葱段30克、姜片30克、大蒜子30克、料酒30克、味极鲜酱油25克、老抽10克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉3克。 详细做法： 1、把排骨切大约6厘米的长段，切好后放入清水中浸泡出血水，备用。 2、把排骨放入锅中，加入少许葱段和姜片以及适量料酒，加入适量清水淹没，大火烧开撇去浮沫，捞出，重新干净，备用。 3、炒锅中加入适量植物油，放入排骨煎至两面金黄，盛出，备用。 4、炒锅中加入适量植物油，放入葱段30克、姜片30克、大蒜子30克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱40克，再放入干青花椒15克、干辣椒15克、桂皮5克、八角5克、香叶3片，炒出香味后加入适量清水淹没，最后放入料酒30克、味极鲜酱油25克、老抽10克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉3克，中火炖煮50-60分钟，收汁后即可出锅。 |
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