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来自: 孤独一片云 > 《汕头大学十琍》
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专业包子配方量化比例:发面包子.水晶包子.灌汤包
专业包子配方量化比例:发面包子.水晶包子.灌汤包。《酵母发面包子基础配方标准化》酵母发面包子皮馅比例(有黏度非松散馅):1:2(薄皮包子)注:发面包子不宜做皮过于薄的包子,容易破裂。举例--松散...
配方 | 发面小笼包,鲜香味美一口一个!
小笼包,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,在四川等其它地方叫做小笼包子,它源于北宋京城开封,南宋时在江南承传、发展和演变...
做包子加死面到底有什么用?
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包子配方:面粉500克,酵母8克,泡打粉6克,糖10克,温水260克,改良剂3克。赶快动手试做一下吧...
包子配方:面粉500克,酵母8克,泡打粉6克,糖10克,温水260克,改良剂3克。
快手
快手肉包子如何有汤汁!要掌握两个方面:发面配方和调馅配方。面粉500克5克酵母.4克无铝泡打粉.5克白糖,夏季255克凉水。和面窍门:泡打粉掺在面粉中。酵母和白糖温水化开后再倒入面粉中。调馅流程:肉馅...
发面蒸馒头,却蒸出了“死面馒头”!原来是忽视了一个重要环节!
发面蒸馒头,却蒸出了“死面馒头”!室长蒸的包子、馒头,那真不是我吹,个个蓬松暄软,表皮光亮。要想包子馒头宣软蓬松,光发酵那是不...
做包子、馒头怎样发面?教你3个小技巧,一看就会,个个暄软好吃
发面技术,是学习面食的必经之路,主要食材有面粉、酵母粉、白砂糖和温水,很多人不明白,白砂糖起什么作用,它能让酵母菌更活跃,缩短...
原创第732篇︱美食笔记:这些年面食路上的错误狂奔,您是否也有?
原创第732篇︱美食笔记:这些年面食路上的错误狂奔,您是否也有?在我的认知里,中式面点分为两种:一种加酵母为发面,一种不加酵母为死...
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