怎样才能让油条外酥里嫩，皮薄空心呢？

想做出口感一绝的油条，注意以下四个细节操作方法就行。

第一，油条的配方比例:

油条配方比倒，对油条的口感影响最大。油条配方比例不合适，不管你用什么方法去和面，不管你油温怎么控制，不管你怎样醒好面，而出锅的油条，都不会好吃，因为油条的配方出了问题。

标准的油条配方分享:

油条专用面粉500克，安琪油条膨松剂7克，无铝双效泡打粉6克，小苏打1克，色拉油25克，鸡蛋液70克，食盐7.5克，白糖5克，温水255克。

按照以上配方比例和油条面，保证你做出的油条，口感一绝。

第二，油条的和面技巧:

油条要达到膨松酥脆，皮薄中空，外酥里嫩的效果，当然是和面手法与和面时间，还有油的投放时间是非常重要的，只要做错了一步，都会影响油条的膨松度和口感酥脆效果。

和油条面必须要注意的细节:

细节1，和面手法:搅面，翻面。

开始下手和油条面时，手掌要弹开，手心手指不能抓面，也不能用手掌根部使劲推面柔面，更不能用拳头手背揣面。用错了手法，油条出锅口感不酥脆，凉了皮硬，筋度太高，油条不好吃。想做出酥脆的油条，第一遍和面手法非常重要，第一遍和面手法错了，第二，第三遍和面手法就算是对的，油条酥脆的口感，都改正不过来。所以，要炸出酥脆的油条，第一遍和面的手法一定要正确。

正确的第一遍和油条面的操作手法:

手掌张开，把面粉，泡打粉膨，松剂，小苏打，食盐，白糖，充分搅拌均匀，搅拌均匀后，把盆里面粉中间挖个大坑，再把备好水蛋液全部倒下里面，然后尽快用张开的手掌，从中央底部向一个方向，慢慢地搅面，慢慢地向盆边靠拢搅拌，一直搅拌到面粉成了雪花状时，再把备好的色拉油撒在雪花面絮上面，再用张开的手掌，从盆往上翻面，一直翻到油面混合均匀为止。

尽量把油面混合均匀，无硬块干粉更好。只要翻面到无干粉为止，这一部油条和面完成，静止醒面15分钟，天气凉的时候，可以延长到20分钟以上。注意这一步操作不要柔面揣面叠面，这一步只要搅拌翻面到无干粉就行，一定不要搞错哦。

细节2，和面手法:揣面，提面。

醒面时间到，手掌握拳用手背揣面，使劲的揣面，揣完一遍后，再用手掌从盆底部中间往上提面，提到面团松软均匀，再揣面一次，再提面一次，再揣面一次，一共三次，揣面完成。揣好面后，把面团底部翻到上面，面团上部翻到底部。再静止醒面15分钟。

细节3，和面手法:揣面，包装。

醒面时间到，再揣一次面，揣完一次面后，不需要再揣。如果是大块面团，就分成小块面团，边揣边叠整理成光滑的面团，用食品袋包装好就行。如果是小块面团，就直接揣面叠面，整理成光滑面团包装就行。

包装好后，如果要尽炸油条，醒面三小时后，就可以开炸。

如果要明天再炸，那么就放进冰箱冷藏八个小时以上，随时可以取出开炸。如面团冷藏有点僵硬，提前先把面团取出，解冻一时左右，就可以顺利操作了。

冷藏的时候，也要注意冷藏温度，一般在0到5度之间。外面气温高时（热天），冷藏温度0至1度非常合适。冷天时（15度以下）冷藏温度5度左右比较合适。

上面以上的一些油条操作技术和油条配方，完全是我个人的真实经验。特别是油条配方，按照我分享的配方比例做油条，保证你的油条口感一绝。

如果对本油条的和面方法不太了解，也可以用其它的和面操作方法，油条同样好吃。但有一点一定要注意:和面时间不能太长，感觉面团开始起筋性时，马上停止和面，把面醒发到柔软无筋性时，再来第二次和面，一般和面三次就可以和面完成，包装冷藏。好了，分享到此结束，祝你一次成功。