九层塔海鲜鸡杂炒鸡、菌菇干烧关东参、酱烧菌菇山药

九层塔海鲜鸡杂炒鸡

食材&配料：

土鸡、鸡胗、鸡肝、鲍鱼、线椒、红尖椒、九层塔、小干葱、姜、香葱、蒜、香菜、腰果、炒鸡酱、味达美、蚝油、糖、黄酒

制作步骤：

1. 土鸡宰杀干净后剁成块，用清水冲洗20分钟；鸡胗处理干净后切成厚片，鸡肝清洗干净切成厚片，用水冲洗20分钟，鲍鱼宰杀干净用刷子清洗干净改上花刀备用。
2. 锅中加入油炒香八角、桂皮、香叶、小干葱、姜、蒜，放入鸡块炒出油脂。
3. 放入炒鸡酱、味达美、蚝油、老抽、糖调味，加入适量的水熬制收汁，加入预处理好的鸡肝、鲍鱼等收汁，最后加入线椒、红尖椒、一部分九层塔出锅装盘。
4. 腰果炸至金黄酥脆，剩下的九层塔叶炸至酥脆控油后摆放在做好的食材上，撒香菜、香葱即可。

菌菇干烧关东参

食材&配料：

海参、罗汉笋、干香菇、芽菜、五花肉、鸡精、蚝油、花雕酒、红油、花椒油、香油

制作步骤：

1. 干香菇提前泡发飞水后控水炸至金黄备用；海参发好；笋切成丁飞水后油炸至金黄备用；芽菜冲洗干净飞水后炒干水分备用。
2. 将香菇、罗汉笋、五花肉、芽菜放入锅中一起拌匀，把泰椒、小葱、泡二荆条、蒜、洋葱、姜分别切好备用。
3. 起锅烧水，放入花雕酒，下入海参飞水备用；火腿、浓缩火腿汁、鱼露、鸡粉、辣鲜露、鸡汁、蚝油美极鲜、香醋、水、冰糖混合调制成干烧汁。
4. 锅中加入猪油，下入蒜、姜、洋葱、泰椒炒香，下入罗汉笋、香菇、五花肉芽菜炒制，倒入干烧汁，淋入花雕酒，放入二汤、海参、蚝油、鸡精大火烧至汁水即将收干。
5. 下入红油、花椒油、香油、醋，烧至汁水收干，下入海参，淋入红油、香油、花椒油继续收干，下入葱段炒出香味出锅装盘即可。

酱烧菌菇山药

食材&配料：

山药、鲜蘑菇、杏鲍菇、姜片、黄豆酱、生抽、白糖、松茸粉、湿淀粉

制作步骤：

1. 山药去皮后切成块，用水焯至半熟。
2. 杏鲍菇切花刀，蘑菇切成块，姜切成片备用。
3. 起锅烧热油，下入山药炸至成熟老抽。
4. 锅留底油，下入杏鲍菇、蘑菇、姜片炒香，加入黄豆酱炒香，加入水、调料烧开，下入山药、青红椒圈煮开倒入煲中加热即可。